Recette Sabzi Paneer Makhani : Curry Crémeux aux Légumes et Paneer Indien Authentique

Un plat indien luxueux et onctueux, alliant un riche mélange d'épices à une touche relevée et acidulée. Variation traditionnelle du paneer makhani par Minai.

Le paneer, fromage frais indien, offre une texture irrésistible une fois frit. Ce curry végétarien est idéal pour 4 personnes.

Ingrédients pour le masala :

• 3-4 gousses d'ail, trempées et pelées
• 4 cm de racine de gingembre, pelée et grossièrement hachée
• 1 pincée de sel

Autres ingrédients :

• Huile de tournesol pour friture + 100 ml
• 365 g de paneer, coupé en bâtonnets de 2 cm x 1 cm
• 1 bâton de cannelle de 6 cm
• 2 grandes feuilles de laurier indien, lavées
• 4 clous de girofle
• 6 grains de poivre noir entiers
• 1 gousse de cardamome fraîche (graines uniquement)
• 1 oignon moyen, coupé en dés de 1 cm
• 90 g de haricots verts, équeutés et coupés en dés de 0,5 cm
• 6 champignons chestnut, coupés en dés de 2 cm
• 1 c. à c. de poudre de piment rouge moyen
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à c. de garam masala
• 2 c. à c. de coriandre moulue
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 2 c. à c. de sel
• 1 poignée de coriandre fraîche, lavée et finement hachée
• 7 tomates moyennes, lavées et mixées en pulpe lisse
• 60 ml d'eau tiède
• 5 c. à c. de crème fraîche épaisse

Préparation :

1. Écrasez l'ail et le gingembre avec le sel au pilon-mortier (ou mixeur) pour obtenir une pâte fine.
2. Chauffez 10 cm d'huile de friture dans une grande poêle à feu vif. Testez avec un morceau de paneer : il doit remonter rapidement. Frittez les bâtonnets 1 min jusqu'à ce qu'ils dorent. Égouttez sur papier absorbant, plongez 3 min dans l'eau froide, pressez et réservez.
3. Dans une poêle épaisse, chauffez 100 ml d'huile 1 min à feu vif. Ajoutez cannelle, laurier, girofle, poivre, cardamome ; tourbillonnez 40 s. Ajoutez oignon (2 min), haricots verts (2 min), champignons (1 min).
4. Baissez à feu moyen, ajoutez pâte masala (1 min). Remontez à vif, cuisez 1 min. Incorporez épices, sel, moitié coriandre, tomates, eau. Mijotez 2 min.
5. Feu moyen, couvrez, cuisez 12 min en remuant. Ajoutez crème, couvrez, 1 min hors feu, reposez 10 min.
6. Réchauffez, parsemez coriandre restante. Servez avec palak puri et baath.