Les restes d'ingrédients et les basiques du placard font de cette recette rapide un dîner protéiné idéal en fin de soirée.
L'omelette au curry est mon plat préféré pour un dîner protéiné et épicé. Rapide à préparer, elle utilise souvent des restes et des ingrédients du placard. Les piments indiens apportent une saveur unique ; remplacez-les par des piments verts thaïlandais pour plus de piquant si besoin.
Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients pour l'omelette :
4 œufs, battus
1 petit oignon rouge, coupé en petits dés
2 petites tomates grappe mûres, coupées en dés
2 piments verts (à 2 doigts), hachés finement (retirez les graines pour moins de piquant)
2 brins de coriandre fraîche, hachés finement
Sel et poivre noir concassé
Un peu de beurre
Ingrédients pour le curry :
1 c. à café de pâte d'ail
½ c. à café de racine de gingembre frais, écrasée
¼ c. à café de graines de fenugrec (facultatif)
3 tomates mûres en grappe, pelées et hachées
2 oignons rouges moyens, hachés finement
400 ml de lait de coco
2 brins de feuilles de curry
1 c. à café de poudre de piment rouge ou paprika
1 c. à café de poudre de curry sri-lankaise non torréfiée ou curry ordinaire
⅓ c. à café de poudre de curcuma
1 piment vert (un doigt), fendu
2 c. à soupe d'huile de colza ou végétale
Sel à volonté
Garniture :
Feuilles de coriandre fraîche, hachées
Échalotes et noix de cajou grillées
Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajoutez un oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit brun clair et fondant. Battez les autres ingrédients de l'omelette jusqu'à obtention d'une mousse, versez sur les oignons. Remuez quelques secondes jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre, puis pliez en demi-lune. Baissez le feu et cuisez 2-3 minutes de chaque côté. Glissez sur une assiette. Préférez-la coulante au centre ; pour une version ferme, prolongez la cuisson ou formez une crêpe fine à couper en lanières.
Faites chauffer l'huile à feu moyen 2 minutes. Ajoutez les graines de fenugrec, remuez 15 secondes. Incorporez les oignons restants, faites revenir 4-5 minutes jusqu'à brunissement. Ajoutez les épices sèches, remuez 1 minute. Versez les autres ingrédients du curry (sauf lait de coco), cuisez 15 minutes jusqu'à ce que les tomates compotent et que de l'huile affleure, en remuant. Ajoutez le lait de coco et un peu d'eau pour la consistance désirée (épaisse et crémeuse). Laissez mijoter 4-5 minutes à feu doux.
Glissez délicatement l'omelette dans le curry, mijotez quelques minutes. Garnissez et servez avec roti, riz ou pain grillé.
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