Un plat familial polyvalent, idéal pour un dîner en semaine, qui valorise les légumes de votre réfrigérateur.
Ce curry est le plat que mes parents sri-lankais préparaient quand le temps était compté. Il reste un incontournable pour un dîner savoureux, rapide et réconfortant en hiver. J'ai utilisé des patates douces et des pois, mais le chou-fleur ou le chou frisé conviennent parfaitement.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 2 personnes
Ingrédients :
4 c. à soupe d'huile végétale
1 gros oignon jaune, émincé finement
1 c. à soupe de graines de moutarde
1 gousse d'ail, finement râpée
Un morceau de gingembre de 2,5 cm, râpé grossièrement avec la peau
1 c. à soupe de poudre de curry torréfiée (ou faire torréfier la poudre de curry ordinaire à sec)
1 c. à c. de pâte de tomate
2 cuisses de poulet, coupées en dés de 2,5 cm
1 petite patate douce, coupée en dés
3 c. à soupe tassées de lait de coco en poudre
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
2 poignées de légumes (ex. : bouquets de chou-fleur, pois, chou frisé – utilisez ce que vous avez sous la main)
1 c. à soupe de tamarin trempé dans 3 c. à soupe d'eau chaude, ou le jus d'un demi-citron vert
Coriandre fraîche, hachée grossièrement
Riz basmati cuit à la vapeur
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le reposer 1 minute avant de remuer occasionnellement.
Au bout de 5 minutes, quand les oignons sont bien dorés, incorporez les graines de moutarde, l'ail et le gingembre. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile si nécessaire pour éviter que l'ail et le gingembre ne collent.
Poursuivez la cuisson en remuant plus souvent, jusqu'à ce que les oignons soient brun foncé. Ajoutez la poudre de curry, la pâte de tomate, le poulet et la patate douce. Versez assez d'eau pour couvrir à mi-hauteur. Incorporez le lait de coco en poudre, mélangez bien (les grumeaux disparaîtront). Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
Découvrez, assaisonnez de sel et poivre. Augmentez le feu et ajoutez les légumes. Pour des pois surgelés ou des épinards, ajoutez-les en fin de cuisson. Pour du chou-fleur ou du brocoli, cuisez 5 minutes. Les haricots verts restent croquants s'ils sont précuits et ajoutés à la fin.
Terminez par le jus de tamarin ou de citron vert pour rehausser les saveurs (sans acidifier excessivement). Garnissez de coriandre et servez avec du riz basmati.
Yohini Nandakumar est cofondatrice de Sparrow à Londres.
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