Chaud, piquant, sucré et crémeux : optez pour les meilleures mangues pour ce plat élégant keralan.
Ce curry élégant et simple provient du cœur du Kerala. Chaud, piquant, sucré et crémeux à la fois, il évoque pour moi Aditya, chef au Gymkhana à Londres, qui me l'a préparé un soir. Il le décrivait comme une rareté, n'en ayant goûté qu'une version exceptionnelle hors Kerala, par le chef Eldo au Quilon. Je n'ai pas encore savouré celui du chef Eldo, mais j'espère qu'Aditya approuverait la mienne, version vegan irrésistible.
Au Kerala, on le sert avec du riz et des accompagnements de légumes. Chez moi, le midi avec du riz ; le soir, avec des légumes verts épicés comme un thoran aux asperges. Choisissez des mangues fermes mais légèrement tendres à la pression, signe de maturité parfaite. Privilégiez les feuilles de curry fraîches pour leur saveur fumée et citronnée essentielle (congelez les surplus). Évitez les feuilles séchées.
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes en accompagnement
Ingrédients :
2 grosses ou 3 petites mangues (650 g de chair pelée et coupée)
4 c. à soupe d'huile de colza ou tournesol
1 c. à c. de graines de moutarde noire
10 feuilles de curry fraîches
1-2 piments verts, hachés finement
½ c. à c. de curcuma
½ c. à s. de coriandre moulue
¾ c. à c. de sel
1 c. à c. de sucre
250 ml de yaourt à la noix de coco (ex. : The Coconut Collaborative)
160 ml de crème de noix de coco
Pelez les mangues. Coupez une "joue" généreuse de chaque côté du noyau, puis les extrémités pour maximiser la chair. Taillez en cubes de 2 cm. (Gardez les noyaux à grignoter.)
Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, chauffez l'huile. Ajoutez graines de moutarde, feuilles de curry et piment. Quand ça crépite (30 sec.), incorporez curcuma et coriandre. Ajoutez mangue, sel, sucre. Mélangez, versez 150 ml d'eau, portez à ébullition. Laissez mijoter 10 min à feu doux. Ajoutez yaourt et crème de coco, chauffez 2-3 min. Servez chaud avec du riz.
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