Un curry végétalien doux et originaire du sous-continent indien qui sublime les qualités rafraîchissantes naturelles du concombre.
Si peu de Britanniques cuisinent le concombre, sachez qu'il est originaire d'Inde et du Sri Lanka voisin, où il est traditionnellement apprêté en curry. Il y conserve sa forme et son croquant rafraîchissant.
Cette recette, inspirée par Meera Sodha, experte en cuisine indienne et sri-lankaise, diffère des currys épicés classiques : douce, simple et apaisante, elle évoque une balade dans les jardins de thé de Samarkanda près de Galle, où l'auteure l'a découverte.
Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min | Pour : 2-4 personnes (en accompagnement d'un repas).
Ingrédients :
• 2 c. à soupe d'huile de colza (nous recommandons Mr Organic)
• 10 feuilles de curry fraîches
• 1 oignon brun, pelé et finement haché
• 2 gousses d'ail, pelées et finement émincées
• 1 tige de citronnelle, écrasée
• 1 piment vert, finement haché
• 1 bâton de cannelle
• 2 concombres, coupés en deux dans la longueur, épépinés et tranchés en demi-lunes de 1,5 cm (500 g net)
• 100 g de noix de cajou grillées non salées
• ½ c. à café de curcuma moulu
• 1 c. à café de sel de mer fin
• 1 boîte de 400 ml de lait de coco
• ½ à 1 c. à soupe de jus de citron vert (au goût), plus quartiers pour servir.
Préparation :
Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les feuilles de curry et laissez crépiter 1 minute. Incorporez l'oignon, réduisez à feu doux et faites suer 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez ail, citronnelle, piment et cannelle ; cuisez 5 minutes de plus.
Ajoutez concombres, noix de cajou, curcuma et sel. Faites sauter 2 minutes. Versez le lait de coco, portez à ébullition et cuisez 8 minutes jusqu'à ce que le concombre soit tendre mais ferme, légèrement translucide. Ajoutez de l'eau si la sauce est trop épaisse. Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement avec du jus de citron vert.
Servez chaud avec du riz vapeur et des quartiers de citron vert.
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