La cuisine malaisienne m'enthousiasme profondément. J'ai recréé à la maison ces saveurs extraordinaires, sucrées, aigres et piquantes.
L'une des joies de vivre à Londres, malgré les vertus de la vie au-delà de la M25, est de voyager le monde via sa gastronomie. À moins de 10 minutes de chez moi, je savoure des nouilles tirées à la main du Xinjiang, des aubergines fumées turques ou de l'igname frit nigérian.
Même sans avoir visité ces pays, un plat évoque un sentiment d'appartenance et nous transporte, loin du bruit des bus. Mieux qu'une pub touristique, la bonne cuisine inconnue attire irrésistiblement.
Il y a peu, j'ai découvert la cuisine malaisienne, fusion chinoise, malaise et indienne. Le nasi lemak m'a séduit : riz dodu au lait de coco, sambals ardents au piment et tamarin, curry équilibré (épicé, sucré, salé), croquant de cacahuètes et fraîcheur de concombre.
Aujourd'hui, je partage ma version maison de ces saveurs. Pas authentique à 100 %, mais fidèle en esprit. Préparée par Meera Sodha, autrice experte en cuisine végétarienne et vegan.
Pour 4 personnes. Idéalement, deux grandes casseroles à couvercle.
Préparez le concombre : coupez-le en deux dans la longueur, évidez les graines, taillez en dés fins. Mélangez avec jus de citron, ¼ c. à café de sel, sucre et piment.
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Dans une casserole, versez 300 ml de lait de coco, 220 ml d'eau et ¼ c. à café de sel. Portez à ébullition, couvrez, mijotez 15 min à feu doux. Éteignez, laissez reposer couvert.
Dans une poêle à couvercle, chauffez l'huile à feu vif. Faites suer l'oignon 8 min jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ail et piments 2 min. Incorporez aubergines et 3 c. à soupe d'eau. Couvrez, cuisez 15 min en remuant, ajoutant de l'eau si nécessaire.
Quand les aubergines rôtissent et réduisent, ajoutez 100 ml de lait de coco, tamarin, sauce soja, ¼ c. à café de sel et sucre. Réduisez jusqu'à évaporation.
Servez : aubergines sur riz, concombre égoutté dessus, cacahuètes parsemées.
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