Riz cuit dans un bouillon umami aux champignons shiitake, relevé de piment, noix de pécan et croquant de gingembre mariné rose.
Meera Sodha, auteure culinaire reconnue pour ses recettes végétaliennes innovantes, partage cette création inspirée de son expérience à la Tate Modern. Comme pour le dessin automatique, cette recette est née d'une improvisation créative à partir des ingrédients du placard. Les champignons shiitake séchés, associés au miso, à la sauce soja et au vin de Shaoxing, infusent le riz d'un bouillon profond et savoureux. Les noix de pécan, le piment chipotle et le gingembre mariné rose ajoutent croquant, chaleur et acidité parfaite.
Utilisez une poêle large et profonde avec couvercle hermétique. Le gingembre mariné rose (benishoga) sublime le plat ; procurez-le au Japan Centre (en ligne ou à Londres). Il diffère du gingembre sushi (plus doux) ; ce dernier peut dépanner.
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
15 g de champignons shiitake séchés
Huile de colza
1 oignon, pelé et finement tranché
3 gousses d'ail, pelées et râpées
400 g de champignons frais (moitié sauvages ou mixés, moitié châtaignes), finement tranchés
2 c. à soupe de miso de riz brun
350 g de riz au jasmin, lavé
2 c. à soupe de sauce soja légère
2 c. à soupe de vin de Shaoxing
Sel de mer fin
50 g de noix de pécan, finement hachées
1 c. à soupe de flocons de piment chipotle
4 oignons nouveaux, finement tranchés
1½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc
Gingembre rose mariné, pour servir
Faites bouillir de l'eau et versez 500 ml sur les shiitake séchés dans une carafe résistante à la chaleur. Laissez infuser 20 min, puis pressez les champignons et réservez-les. Complétez le bouillon à 450 ml avec de l'eau si besoin. Tranchez finement les shiitake réhydratés.
Chauffez 2½ c. à soupe d'huile de colza dans la poêle. Faites suer l'oignon 8 min jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail 3 min, puis les champignons (réhydratés et frais) 5 min jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporez le miso et cuisez 3-4 min pour caraméliser.
Ajoutez le riz, enrobez-le des champignons, puis versez le bouillon, la sauce soja, le vin de Shaoxing et ¼ c. à café de sel. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et mijotez 15 min. Éteignez sans ouvrir et laissez reposer 5 min à la vapeur.
Pendant ce temps, préparez l'huile : dans une petite casserole, mélangez noix de pécan, piment, oignons nouveaux (réservez 1 c. à soupe), vinaigre, 75 ml d'huile et ¾ c. à café de sel. Portez à ébullition douce, puis retirez du feu.
Dressez le riz dans 4 assiettes, parsemez de gingembre mariné et oignons réservés. Arrosez d'huile de noix de pécan selon goût et servez.
