Une icône de la street food indienne, servie chaude et généreusement beurrée.
Le sandwich Bombay est un classique de la cuisine de rue indienne, riche en saveurs, beurré à profusion et servi chaud directement du gril, accompagné de chutney et de ketchup. Des tranches de pain de mie blanc beurrées reçoivent une généreuse couche de chutney vert épicé, suivie de légumes frais. Certaines versions incluent du fromage râpé comme du cheddar, de la betterave ou une purée de pommes de terre épicée. Pour une touche finale irrésistible, badigeonnez le sandwich grillé de beurre salé juste avant de servir.
Utilisez une machine à sandwich ou à panini électrique, une presse à gril à gaz, ou simplement un poids lourd dans une poêle pour un résultat optimal.
Préparation du chutney : Mixez la coriandre, la menthe, le piment, le gingembre, le poivre, le cumin et le jus de citron vert avec 120 ml d'eau glacée au mixeur haute vitesse jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez de l'eau si nécessaire (1-2 c. à soupe à la fois). Assaisonnez de sel. Se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Préparation des légumes : Tranchez finement la pomme de terre, la tomate, le poivron, l'oignon et le concombre. Laissez égoutter 5 minutes sur du papier absorbant.
Montage et cuisson : Beurrez généreusement les deux faces des tranches de pain. Étalez 1 c. à soupe de chutney sur un côté de chaque tranche. Sur 4 tranches, superposez pommes de terre, tomate, poivron, oignon et concombre. Saupoudrez de ½ c. à café d'amchur et ¼ c. à café de cumin par sandwich. Assaisonnez de sel et poivre. Fermez avec les 4 autres tranches. Grillez 4 minutes par face dans une presse à sandwich jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant. Servez avec du chutney et ketchup supplémentaires.
Nik Sharma est un auteur culinaire reconnu. Son livre The Flavour Equation paraît le 27 octobre. abrowntable.com
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