Sandwich au fromage grillé et gelée de coing : une recette irrésistible par Lori De Mori et Laura Jackson

Utilisez le meilleur cheddar fermier disponible – rien ne surpasse le cheddar Montgomery pour ce sandwich d'exception.

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Comme pour toute recette simple, le succès réside dans la qualité des ingrédients. Optez pour un pain au levain artisanal de premier choix – nous recommandons E5 Bakehouse. Après avoir testé divers cheddars, même en dégustation à l'aveugle, le Montgomery reste inégalé. Si indisponible, choisissez le meilleur cheddar fermier.

Ingrédients pour 2 sandwichs

• 2 oignons nouveaux, émincés
• 300 g de cheddar Montgomery, râpé
• 4 tranches de pain au levain d'un jour (plus facile à trancher que le frais)
• Beurre
• Gelée de coing pour accompagner (voir recette ci-dessous), ou gelée de prune acidulée

Gelée de coing (pour environ 1 litre)

• 3 citrons, émincés
• 2 kg de coings
• 1,2 à 2 kg de sucre semoule (selon la quantité de liquide)

Pour la gelée : Ajoutez les citrons émincés à 3 litres d'eau dans une grande casserole.

Lavez les coings, quarterez-les en ôtant le cœur et les pépins – la pectine des pépins assure la prise. Plongez-les immédiatement dans l'eau citronnée pour éviter l'oxydation.

Portez à ébullition à découvert, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à tendreté (1 à 1h30), en ajoutant de l'eau si nécessaire. Filtrez, pressez les fruits pour extraire tout le jus. Réservez la pulpe pour un délicieux cordial.

Mesurez le jus et ajoutez 60 % de sucre par rapport au volume. Placez une soucoupe au réfrigérateur pour tester la prise.

Portez jus et sucre à ébullition dans une casserole à fond épais (cuivre idéal). Écumez l'écume blanche. Surveillez pour éviter les débordements ; mijotez 30 à 45 min.

Stérilisez les pots : lavez à l'eau savonneuse chaude, rincez, séchez au four à 120°C (ventilateur/gaz 1).

Testez après 30 min : une cuillerée sur la soucoupe froide ; si elle fige et que le doigt laisse une trace nette, c'est prêt. Sinon, continuez.

Filtrez au tamis fin, versez en pots chauds, fermez et refroidissez. Se conserve des années non ouvert au frais et sombre ; 6 mois au frigo une fois ouvert.

Préparation du sandwich

Chauffez une poêle à fond épais (fonte recommandée) à feu moyen.

Mélangez oignons et fromage râpé. Garnissez deux tranches de pain beurrées extérieurement avec la moitié du mélange. Répétez pour les autres.

Faites dorer chaque côté jusqu'à ce que le fromage fonde et le pain croustille. Servez avec la gelée de coing.

Extrait de Towpath : Recettes & Histoires par Lori De Mori et Laura Jackson (Chelsea Green Publishing, 27 £)