Une salsa verte fraîche élève ce sandwich simple au rang de mets irrésistible.
Voici un rival sérieux à mon sandwich aux bâtonnets de poisson préféré. Bien sûr, rien ne vaut un bon sandwich aux doigts de poisson avec une généreuse cuillerée de ketchup. Mais parfois, une salsa verte fraîche rehausse magnifiquement ces bâtonnets croustillants. Cette recette à l'aneth valorise les restes de votre réfrigérateur : herbes flétries, condiments et cornichons. Considérez-la comme une base et adaptez-la à vos goûts.
Pour 1 sandwich
Bâtonnets de poisson surgelés 4
Pain 2 tranches au choix
Beurre pour tartiner (et frire si désiré)
Pour la salsa à l'aneth
Aneth 1 petit bouquet
Persil 1 petit bouquet
Anchois 2 filets (de la marque Abba pour un goût authentique, ou espagnols/italiens)
Cornichons 3 petits (les plus acides sont idéaux)
Câpres 1 c. à c., rincées
Citron zeste râpé et jus d'1 petit
Huile d'olive extra-vierge 2-3 c. à s.
Sauce au raifort 1 c. à c.
Préparez d'abord la salsa : mixez tous les ingrédients au blender jusqu'à obtenir une texture homogène. Ou hachez finement et pilez au mortier, en ajoutant du jus de citron, de l'huile ou de l'eau pour fluidifier.
Cuisez les bâtonnets de poisson selon les instructions du paquet. Toastez ou grillez légèrement le pain. Pour un réconfort ultime après une rude journée, faites-les frire dans du beurre.
Tartinez les tranches de beurre, posez les bâtonnets cuits sur l'une d'elles, nappez de salsa et refermez avec l'autre tranche.
Astuce : Conservez les restes de salsa au frais pour assaisonner salades, haricots, fruits de mer ou pommes de terre nouvelles. Elle s'accorde aussi avec jambon rôti, poulet fumé, pastrami ou charcuterie.
Extrait de Solo de Signe Johansen (Pan Macmillan, 16,99 £)
The Observer promeut les recettes de poisson durable. Consultez les classements : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
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