Les premiers abricots, orangés et légèrement amers, révèlent toute leur saveur pochés dans un sirop richement épicé, accompagnés de biscuits fins au citron pour tremper.
Jeremy Lee, chef renommé du Quo Vadis à Londres, partage sa passion pour ces fruits précoces. L'idée que le serpent ait tenté Ève avec un abricot plutôt qu'une pomme a toujours amusé le chef : une injustice poétique pour ce joyau estival.
Les abricots précoces annoncent l'été avec leur couleur irrésistible, surpassant souvent les cerises trop hâtives. Même légèrement fermes, ils se transforment en confitures ou conserves sublimes, surtout avec leurs noyaux qui infusent une note d'amande amère naturelle.
Le meilleur traitement pour ces abricots ? Les pocher dans un sirop au vin blanc, romarin, laurier, zeste de citron et vanille. Une métamorphose magique qui libère leur parfum solaire.
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Plongés dans le sirop bouillant, les abricots s'éclaircissent et parfument la cuisine. Une fois refroidis, ils gardent leur éclat. Réservez un verre de sirop comme remontant ultime.
Préparez-en beaucoup : réduisez en purée pour un kir royal fruité, un dessert à la meringue aux amandes ou simplement sur de la glace vanille.
Servir le jour même avec des biscuits minces au citron. Une boule de glace ou de crème fouettée sublime l'ensemble.
Pour 8 personnes
24 abricots
750 ml de vin blanc
50 g de sucre semoule
Zeste d'1 citron bio
1 gousse de vanille
3 feuilles de laurier
12 grains de poivre noir
4 branches de romarin
1 Dans une casserole à fond épais, réunir tous les ingrédients sauf les abricots. Porter à ébullition puis mijoter pour former un sirop.
2 Plonger les abricots dans le sirop. Couvrir d'un cartouche en papier sulfurisé pour éviter l'oxydation. Laisser bouillir 1 minute, puis éteindre et refroidir. Si le sirop est trop liquide, retirer les fruits, réduire le sirop 5-10 min, puis le verser sur les abricots refroidis.
La pâte se congèle parfaitement.
Pour 28-32 biscuits
250 g de beurre ramolli
200 g de sucre semoule
300 g de farine type 00
½ c. à c. de sel
1 c. à c. de levure chimique
1 gros œuf
Zeste d'1 citron râpé
Jus de ½ citron
1 Préchauffer le four à 150 °C (th. 2). Chemiser 1-2 plaques de papier sulfurisé.
2 Mélanger les ingrédients secs en chapelure.
3 Ajouter œuf, zeste et jus de citron. Pétrir légèrement pour une pâte lisse. Diviser en 2 boudins, réfrigérer.
4 Trancher finement, disposer à 2-3 cm d'intervalle. Cuire 5-8 min jusqu'à légère coloration.
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