Noël ne se limite pas aux mince pies et au pudding traditionnel. Découvrez une somptueuse bagatelle au chocolat, une élégante salade de fruits pochés d'hiver et une authentique bûche de Noël maison, signées Jeremy Lee.
Les 12 puddings de Noël de Jeremy Lee, partie 1
Les 12 puddings de Noël de Jeremy Lee, partie 2
Les 12 puddings de Noël de Jeremy Lee, partie 3
Préparez-la maison pour un résultat incomparable. Un thermomètre à sucre est recommandé pour le sirop.
Pour 14 à 16 personnes
Glaçage au chocolat :
300 g de chocolat noir (70 % cacao)
120 g de beurre doux
150 ml de crème double
Roulade :
400 g de chocolat noir (70 % cacao)
480 ml de crème double
½ gousse de vanille, graines grattées
¼ c. à c. de cannelle en poudre
9 blancs d'œufs
2 c. à s. de sucre semoule
Remplissage :
200 g de chocolat noir (70 % cacao)
5 c. à s. d'eau
6 jaunes d'œufs
3 c. à s. de sucre semoule
325 g de beurre doux ramolli
Crème de Jersey ou crème fouettée, pour servir
1. Pour le glaçage, faites bouillir une petite casserole d'eau. Placez le chocolat et le beurre dans un bol au-dessus (sans toucher l'eau). Faites fondre à feu doux en remuant souvent. Retirez du feu. Fouettez la crème et couvrez de film plastique. Piquez le film pour évacuer la chaleur résiduelle. Réservez.
2. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/gas 4. Tapissez une grande plaque de papier sulfurisé.
3. Pour la roulade, cassez le chocolat dans un bol. Chauffez la crème jusqu'à frémissement, ajoutez vanille et cannelle. Versez sur le chocolat, fouettez jusqu'à homogénéité. Laissez tiédir.
4. Battez les blancs d'œufs avec le sucre en neige ferme. Incorporez-les au chocolat en 3 fois. Étalez sur le papier. Cuisez 10 min jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre.
5. Pour le remplissage, faites bouillir de l'eau. Faites fondre le chocolat avec 2 c. à s. d'eau au bain-marie. Laissez refroidir.
6. Portez le sucre et 3 c. à s. d'eau à ébullition 4-5 min jusqu'à 115 °C/240 °F (stade boule souple).
7. Fouettez les jaunes à vitesse lente en versant le sirop tiède. Ajoutez le beurre par morceaux en battant. Incorporez le chocolat refroidi.
8. Déposez le gâteau sur une surface plane. Étalez la crème, roulez à l'aide du papier. Placez sur un plat de service.
9. Nappez de glaçage irrégulier pour imiter l'écorce. Ajoutez un petit sapin ou figurine si désiré.
Le sirop est délicieux frais ou versé dans du champagne pour un pousse-rapière festif. Préparez 1-2 jours à l'avance.
Pour 6 personnes
1 citron
6 poires
200 ml de vin blanc
200 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
2 feuilles de laurier
10 grains de poivre noir
1 lame de macis
12 pruneaux d'Agen entiers
12 abricots secs non sulfurés
12 figues sèches
Crème de Jersey ou yaourt grec, pour servir
1. Zestez le citron en lanières, pressez le jus. Peler les poires, citronnez-les.
2. Portez à ébullition eau, vin, sucre, vanille, laurier, poivre, macis. Ajoutez poires, jus et zestes.
3. Couvrez d'un disque de papier sulfurisé et d'une assiette. Pochez doucement 30-50 min jusqu'à tendreté.
4. Ajoutez pruneaux, abricots, figues. Faites bouillir 30 s, laissez infuser en refroidissant.
5. Transférez les fruits et sirop dans un bol.
6. Réfrigérez et servez avec crème ou yaourt.
En hommage à Antonio Carluccio, ce dessert réconfortant irrésistible.
Pour 12 à 15 personnes
Gâteau :
90 g de chocolat noir (70 % cacao)
2 c. à s. de café espresso
60 g de beurre doux ramolli
3 œufs séparés
50 g + 1 c. à s. de sucre semoule
Pincée de sel
50 g de farine tamisée
Crème :
2 œufs séparés
50 g + 1 c. à c. de sucre glace
400 g de mascarpone
80 ml de crème épaisse
Assemblage :
400 ml de café espresso
4 c. à s. de cognac
Cacao amer en poudre
125 g de chocolat noir (70 % cacao)
1. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/gas 4. Chemisez un moule de 23 cm.
2. Faites fondre chocolat et café au bain-marie. Incorporez le beurre.
3. Battez jaunes et 50 g sucre jusqu'à pâleur.
4. Battez blancs avec sel en neige, ajoutez 1 c. à s. sucre.
5. Mélangez jaunes au chocolat, incorporez blancs et farine par tiers.
6. Versez dans le moule, cuisez 30 min. Refroidissez.
7. Pour la crème : jaunes et 50 g sucre pâles, ajoutez mascarpone puis crème. Incorporez blancs sucrés (1 c. à c.).
8. Au fond d'un grand bol, alternez tranches de gâteau imbibées café-cognac, cacao, chocolat cassé et crème. Lissez, saupoudrez cacao. Réfrigérez une nuit. Saupoudrez à nouveau au service.
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