La sauce de poisson thaïlandaise fait des merveilles dans ce curry de poulet à l'indonésienne et comme base d'une sauce piquante pour une aubergine rôtie au maïs et à l'échalote.
Parmi tous les condiments de mon réfrigérateur, la sauce de poisson occupe une place spéciale dans mon cœur. Sa brillante capacité à rehausser l'umami d'un plat est remarquable, et j'adore le fait qu'il suffit de quelques gouttes. Cette semaine, elle constitue la base d'une marinade épicée pour le poulet et d'une sauce pour l'aubergine rôtie et le maïs.
Préparation 20 min
Cuisson 55 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 aubergines asiatiques moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur
2 épis de maïs, décortiqués
60 ml d'huile d'olive extra-vierge
Sel marin fin
1 c. à soupe de graines de sésame
6 échalotes, pelées et coupées en fines rondelles
2 gousses d'ail, râpées
60 ml de vinaigre noir ou de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
2 c. à café de miel coulant ou sirop d'érable
1 c. à café de sauce de poisson
1 c. à café de poivre noir moulu
1 piment thaï vert ou rouge, tranché finement (moelle et graines ôtées pour moins de piquant)
2 c. à soupe de feuilles et tiges de coriandre hachées
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/390 °F/gaz 6. Tapissez une plaque de papier d'aluminium. Entaillez les côtés coupés des aubergines en motif entrecroisé. Badigeonnez les aubergines et le maïs avec la moitié de l'huile d'olive, salez légèrement et rôtissez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée. Transférez les moitiés d'aubergine dans une assiette.
Remettez la plaque avec le maïs au four, sur la grille supérieure, allumez le gril et cuisez 5-6 minutes en tournant régulièrement, jusqu'à ce que le maïs commence à carboniser. Laissez refroidir, puis coupez les grains et répartissez-les sur les aubergines.
Dans une casserole moyenne, chauffez le reste d'huile d'olive, ajoutez les graines de sésame et cuisez 30-45 secondes jusqu'à ce qu'elles brunissent et embaument. Ajoutez les échalotes, sautez 6-8 minutes jusqu'à dorure, puis l'ail 30-45 secondes. Salez et répartissez sur les légumes.
Mélangez vinaigre, soja, huile de sésame, miel, sauce de poisson, poivre et piment. Salez au goût. Versez 2-3 c. à soupe sur les légumes, servez chaud saupoudré de coriandre avec le reste de sauce.
Préparation 20 min
Marinade 1 h +
Cuisson 45 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin ou neutre, plus 2 c. à soupe pour la marinade
4 cuisses de poulet (environ 910 g), avec os et peau
2 échalotes, pelées et tranchées finement
227 g de haricots verts, parés et coupés en morceaux de 2,5 cm
½ c. à café de poivre noir moulu
2 c. à soupe de ciboulette hachée
Pour la marinade :
60 g de sambal oelek
4 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
2 c. à soupe de gingembre frais râpé
2 c. à soupe de miel coulant
2 c. à soupe de jus de citron vert
2 c. à café de sauce de poisson
1 c. à café de flocons de piment rouge
Sel de mer fin
Dans un grand bol ou sac ziplock, mélangez tous les ingrédients de la marinade avec 2 c. à soupe d'huile et 1 c. à café de sel.
Séchez le poulet, incisez profondément la peau de 3-4 entailles. Ajoutez à la marinade, enrobez et réfrigérez 1 à 4 heures.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez poulet et marinade, couvrez et cuisez 25-30 minutes jusqu'à cuisson complète. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour une sauce épaisse.
Transférez poulet et sauce dans un bol. Essuyez la casserole, chauffez l'huile restante, sautez les échalotes 4-5 minutes, ajoutez haricots verts 3-4 minutes jusqu'à tendres. Remettez poulet et sauce, mélangez, assaisonnez. Parsemez de ciboulette et servez chaud.
[]