Le rôtissage et le braisage magnifient les légumes d'hiver, comme en attestent ces plats inspirés : chou, chou-fleur et carottes à la noix de coco, et champignons dans une sauce aux pois chiches rôtis.
Ces recettes, riches en ingrédients d'hiver, évoquent la nostalgie. Basées sur des techniques de rôtissage et de braisage qui exaltent saveurs et textures, elles s'inspirent des plats réconfortants de l'enfance de Nik Sharma en Inde : chou, pois chiches, champignons, arômes de ghee et noix de coco.
Inspiré du foogath goanais, ce plat braise chou et légumes avec épices, puis noix de coco fraîche. Les carottes ajoutent une douceur, le chou-fleur une texture contrastée.
Préparation 5 min
Cuisson 22 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 cuillères à soupe d'huile neutre
1 bâton de cannelle (environ 5 cm)
3 clous de girofle entiers
1 cuillère à café de graines de sésame
5 cm de gingembre frais, pelé et coupé en allumettes
1 piment vert, épépiné, émincé
3 carottes, pelées et coupées en petits dés
400 g de fleurettes de chou-fleur
1 chou (environ 700 g), râpé
½ cuillère à café de poivre noir moulu
Sel marin fin
20 g de noix de coco fraîche non sucrée, râpée
10 g de feuilles de coriandre fraîche, hachées
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter cannelle, clous de girofle et graines de sésame ; faire sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'elles grésillent. Ajouter gingembre et piment ; cuire 1 minute jusqu'à parfum.
Ajouter chou, chou-fleur et carottes. Assaisonner de poivre et sel, enrober d'épices.
Couvrir, baisser le feu et cuire 20 minutes jusqu'à tendreté. Incorporer noix de coco, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Servir saupoudré de coriandre.
La farine de pois chiches torréfiée infuse une sauce fumée aux champignons sautés. Idéal en accompagnement ou sur crostini. Option végane : huile d'olive au lieu de ghee.
Préparation 5 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
Pour la sauce :
30 g de farine de pois chiches
2 cuillères à soupe de ghee ou beurre non salé
1 gousse d'ail, pelée et râpée
½ cuillère à café de garam masala
½ cuillère à café de curcuma moulu
¾ cuillère à café de paprika fumé moulu
¼ cuillère à café de poivre de Cayenne ou piment rouge
240 ml de bouillon de légumes ou poulet
Sel marin fin
Pour les champignons :
2 cuillères à soupe de ghee ou beurre non salé
285 g de champignons frais (shiitake ou cremini)
½ cuillère à café de poivre noir moulu
Sel marin fin
2-3 cuillères à soupe (10 g) de coriandre fraîche hachée
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
Torréfier la farine dans une casserole à feu moyen 4 minutes jusqu'à ce qu'elle embaume et brunisse.
Hors du feu, ajouter ghee, puis ail ; cuire 30 secondes. Ajouter garam masala et curcuma 30-45 secondes. Incorporer paprika, Cayenne, bouillon ; fouetter et mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement. Saler, diluer si besoin.
Pour les champignons : chauffer ghee, sauter 3 minutes jusqu'à tendreté et coloration. Poivrer, saler.
Incorporer sauce, coriandre et citron vert. Servir chaud.
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