Un classique américain revisité, juste après la fameuse tarte aux pommes. Garnie de poires tranchées et nappée de sirop d'érable, cette tarte est irrésistible.
Par ces froides journées d'hiver, rien de tel qu'une tarte réconfortante. Découvrez cette création de Liam Charles : une base de noix de pécan au sirop d'érable, surmontée de poires caramélisées. Accompagnez-la de crème pâtissière ou de crème double pour un dessert inoubliable.
Préparation : 40 min
Réfrigération : 30 min
Cuisson : 1 h
Pour : 8 personnes
Préparation de la pâte : Dans un robot culinaire, mixez la farine, le beurre et la cannelle jusqu'à obtention d'une texture de chapelure fine. Ajoutez le jaune d'œuf, le sucre glace et 2 c. à soupe d'eau froide. Pétrissez rapidement en boule lisse, aplatissez en disque, filmez et réfrigérez 30 min.
Préparation des poires : Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre avec le sucre et le sirop d'érable jusqu'à caramélisation. Ajoutez les demi-poires, retournez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées. Réservez.
Préparation de la garniture : Mixez tous les ingrédients sauf les noix de pécan jusqu'à consistance crémeuse, puis incorporez-les. Préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C/gaz 6). Placez une plaque au four.
Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Foncez un moule à tarte cannelé de 20-22 cm (fond amovible). Taillez l'excédent en laissant 1 cm de surplomb. Garnissez de papier sulfurisé et haricots secs, cuisez 18 min sur la plaque chaude. Retirez la garniture, cuisez 5-7 min de plus. Taillez au niveau du moule. Baissez à 180°C (ventilateur 160°C/gaz 4).
Versez la garniture dans la pâte, disposez les poires côté coupé vers le bas. Cuisez 35 min ou jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre. Arrosez chaud de sirop d'érable. Laissez refroidir 20 min dans le moule, puis sur grille. Saupoudrez de sucre glace et servez avec crème double ou anglaise.
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