La tarte aux noix de pécan de ma maman incarne tout ce qu'on adore dans ce dessert classique : une douceur irrésistible, une riche note de bourbon et une croûte feuilletée parfaite. Vous allez l'adorer !
J'adore les fêtes de fin d'année ! Pourquoi limiter les saveurs de Thanksgiving à une seule occasion ? Les gratins de pommes de terre et de brocolis, la dinde frite et surtout les tartes méritent d'être savourées plus souvent.
La recette de tarte aux noix de pécan de ma mère est un vrai trésor familial. Sudiste et authentique à souhait, elle associe une croûte maison croustillante, une garniture sucrée et collante aux noix de pécan de Géorgie, relevée d'une généreuse touche de bourbon. Je suis ravie de partager ce secret avec vous !
Ingrédients nécessaires
Préparez cette tarte aux noix de pécan en toute simplicité. Le bourbon peut être omis si vous préférez, mais je le recommande vivement pour son arôme unique. Ma mère utilisait toujours du Maker's Mark, un bourbon du Kentucky de qualité supérieure.
- Œufs
- Cassonade
- Sirop de maïs
- Bourbon
- Beurre
- Sel
- Semoule de maïs
- Noix de pécan
Comment préparer une croûte à tarte maison
Optez pour une croûte maison pour un résultat optimal, bien que celle du commerce convienne en dépannage. Consultez mon guide complet sur la croûte à tarte maison ICI pour des astuces infaillibles, y compris la cuisson à blanc.
Ingrédients pour la croûte :
- 1 tasse de farine
- 3 cuillères à soupe de beurre froid
- 3 cuillères à soupe de saindoux ou shortening froid
- ½ cuillère à café de sel
- 3 à 7 cuillères à soupe d'eau glacée (plus si nécessaire)
- Dans un grand bol, mélangez farine, sel, beurre et saindoux. Incorporez à l'emporte-pièce jusqu'à obtenir une texture de gros pois. Refroidissez si nécessaire.
- Préparez de l'eau glacée. Ajoutez 3 à 7 cuillères à soupe, mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme sans être collante ni friable.
- Farinez le plan de travail, formez une boule et étalez en cercle plus grand que le moule.
- Transférez délicatement dans le moule, coupez l'excédent et crimpez les bords.
- Cuisez à blanc avant de poursuivre.
Utilisez des poids à tarte ou des haricots secs (conservez-les pour cet usage).
Comment cuire la croûte à blanc
Qu'est-ce que la cuisson à blanc ? C'est une précuisson de la croûte sans garniture, idéale pour les tartes liquides comme celle-ci, pour éviter un fond cru.
Empêchez les bulles avec des haricots secs ou poids à tarte.
- Préchauffez le four à 190°C (375°F).
- Tapissez de papier sulfurisé, ajoutez les poids et enfournez 15-16 minutes.
- Refroidissez 10 minutes, retirez les poids et poursuivez.
Parfait pour quiches, tartes à la citrouille ou noix de pécan.
Préparation de la garniture
Une recette ultra-simple : mélangez et versez !
- Préchauffez le four à 175°C (350°F).
- Fouettez tous les ingrédients sauf les noix de pécan.
- Incorporez les noix.
- Versez dans la croûte précuite.
- Cuisez 40 minutes (vérifiez à 35). Sortez quand le centre est pris.
- Refroidissez 10 minutes. Servez avec chantilly maison.
Préparation à l'avance et congélation
Ma mère a révolutionné nos Thanksgivings en congelant les tartes !
- Cuisez, refroidissez complètement, enveloppez de film plastique puis d'alu. Congelez jusqu'à 6 mois.
- Décongelez 24h au frigo, puis 1-2h à température ambiante.
Restes : 4-5 jours au frigo.
FAQ
Comment conserver les restes ?
4 à 6 jours au frigo, couverts.
La tarte doit-elle être coulante ?
Non, elle doit être prise au centre. Cuisez à 175°C 40 min.
Peut-on congeler ?
Oui, jusqu'à 6 mois. Suivez les étapes ci-dessus.
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Description
La tarte aux noix de pécan de maman : douceur, bourbon et croûte feuilletée parfaite !
Ingrédients
- 1 croûte à tarte maison ou du commerce
Garniture
- 1 tasse de sirop de maïs
- ½ tasse de cassonade
- ¼ tasse de bourbon (Maker's Mark recommandé)
- 3 œufs
- 2 c. à soupe de beurre fondu
- 1 c. à soupe de semoule de maïs
- ¼ c. à café de sel
- 1 ½ tasse de noix de pécan
Instructions
Croûte à blanc
- Précuisez la croûte.
- Préchauffez à 190°C.
- Papier sulfurisé + poids.
- 15-16 min.
- Refroidir 10 min.
- Retirez les poids.
Garniture
- Four à 175°C.
- Fouettez ingrédients sauf noix.
- Ajoutez noix.
- Versez dans croûte.
- 40 min, centre pris.
- Refroidir, chantilly.
Remarques
- Restes : 4-6 jours au frigo.
Congélation
- Cuisez, refroidissez, enveloppez, congelez 6 mois.
- Décongelez 24h frigo + 1-2h comptoir.
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 40 min
- Catégorie : Desserts
- Méthode : Cuisson
- Cuisine : Américaine
Nutrition (par tranche)
- Calories : 405
- Sucre : 36,6 g
- Sodium : 221,5 mg
- Gras : 23 g
- Glucides : 48,5 g
- Fibre : 2 g
- Protéines : 4,8 g
- Cholestérol : 74,7 mg
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