Les barres au bourbon, noix de pécan et chocolat sont irrésistibles et addictives à 100 %. Parfaites pour votre soirée Derby, vos tables de fêtes ou toute occasion spéciale.
Avril bat son plein à Louisville avec les préparatifs du Derby du Kentucky, les 2 minutes les plus excitantes du sport ! Ces barres revisitent la fameuse tarte Derby (ou tarte au chocolat et pécan), un classique incontournable du Kentucky.
Cette tarte est la version revisitée de la pecan pie de Thanksgiving, enrichie de chocolat fondant. Un dessert adoré des amateurs de chocolat, et pour cause !
J'ai transformé cette recette en barres pour un partage facile lors de vos réceptions. Une croûte sablée au beurre généreuse, une garniture caramélisée collante, le tout en bouchées irrésistibles ! Idéales sans couverts, pour une foule ou juste pour vous. 😊
Ingrédients
La recette se divise en deux parties : la croûte et la garniture.
Croûte
- 2 bâtonnets de beurre (226 g)
- ¾ tasse de sucre glace
- ½ tasse de sucre
- 1 c. à soupe de bourbon
- 2 tasses de farine
Garniture
- 2 c. à soupe de beurre fondu
- 3 œufs
- ½ tasse de cassonade
- ½ tasse de sirop de maïs
- 3 c. à soupe de bourbon
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à soupe de semoule de maïs
- 1 ½ tasse de noix de pécan hachées
- ¾ tasse de pépites de chocolat noir
Instructions
Croûte
- Préchauffer le four à 325 °F (163 °C).
- Dans un batteur sur socle, fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux (2-3 min). Ajouter les sucres et battre 4-5 min jusqu'à obtention d'une texture légère et mousseuse.
- Incorporer le bourbon et la farine jusqu'à juste combiner. La pâte sera friable.
- Dans un moule 23x33 cm (9x13 pouces), tapisser de papier sulfurisé dépassant sur les côtés. Étaler la pâte, bien tasser pour une couche uniforme.
- Cuire 20 min. Retirer du four et préchauffer à 350 °F (177 °C).
Garniture
- Dans un grand bol, fouetter le beurre fondu, les œufs, la cassonade, le sirop de maïs, le bourbon, le sel et la semoule de maïs jusqu'à homogénéité.
- Ajouter les noix de pécan hachées et les pépites de chocolat, mélanger.
- Verser sur la croûte précuite, lisser uniformément. Enfourner 40-45 min jusqu'à ce que le centre soit pris (peu ou pas de tremblement).
- Laisser refroidir complètement. Couper en barres.
FAQ
Puis-je préparer à l'avance ou congeler ?Oui ! À l'avance : Réaliser jusqu'à 48 h avant, refroidir, filmer et réfrigérer. Servir froid ou à température ambiante. Congélation : Refroidir, envelopper triplement (film ou alu), congeler 3-6 mois. Décongeler au frigo 24 h.
Quel bourbon choisir ?Tout bourbon de qualité convient. Favorites : Maker's Mark, Buffalo Trace, Four Roses, Michter's Rye, Old Grand Dad 114 (moins de 50 $). Si vous ne le buvez pas, ne cuisinez pas avec !
Sans bourbon ?Remplacer par 1 c. à café de vanille dans la croûte et 1 c. à soupe dans la garniture.
Comment vérifier la cuisson de la garniture ?Secouer le moule : peu ou pas de tremblement au centre, qui doit être ferme. Sinon, cuire 5 min supplémentaires.
Conservation des restes ?Filmer ou boîte hermétique au frigo 4-5 jours.
Nutrition (par barre)
- Calories : 210
- Sucre : 16 g
- Sodium : 51,3 mg
- Gras : 12,6 g
- Glucides : 23,5 g
- Fibres : 1,1 g
- Protéines : 2,4 g
- Cholestérol : 36,8 mg
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