Glace à la vanille surmontée d'un crumble aux biscuits, d'abricots rôtis, de sauce chocolat noir fondue et de crème fouettée
Août marque mon anniversaire, et je le célèbre avec ce sundae simple et savoureux. J'ai longtemps consommé des abricots secs, mais la découverte des abricots frais m'a ébloui par leur fraîcheur estivale. C'est pourquoi ils trônent ici, cuits avec épices et vinaigre balsamique. Prenez votre glace vanille préférée, ajoutez un crumble pistache incomparable et une sauce chocolat noir, pour un dessert inoubliable.
Préparation 30 min
Réfrigération 20 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
500 g de glace à la vanille
100 g de chocolat noir (70 % de cacao), fondu
Pour le crumble
90 g de beurre doux, ramolli
45 g de sucre semoule doré
½ c. à café d'extrait de vanille
115 g de farine ordinaire
50 g de raisins secs
50 g de pistaches, hachées grossièrement
Pour les abricots
50 g de beurre doux
10 abricots, dénoyautés et coupés en quartiers
100 g de cassonade claire
2 c. à café de vinaigre balsamique
1 c. à café d'extrait de vanille
½ c. à café de muscade moulue
½ c. à café de cardamome moulue
Pour la crème fouettée à la rose
300 ml de crème double
½ c. à café d'extrait de vanille
¼ c. à café d'extrait de rose
Commencez par le crumble. Dans un grand bol, crémez le beurre, le sucre et la vanille. Incorporez la farine, les raisins secs et les pistaches pour former une pâte.
Façonnez un boudin de 5 cm de diamètre, enveloppez-le de film alimentaire et réfrigérez 20 minutes. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé)/350 °F/gaz 4.
Coupez le boudin en disques de 1 cm d'épaisseur, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 15 minutes, laissez tiédir sur la plaque, puis refroidir sur une grille. Écrasez la moitié des biscuits, gardez les autres entiers.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Mélangez les abricots, le sucre, le vinaigre, la vanille et les épices dans un bol, puis versez dans la poêle. Cuisez 10 minutes jusqu'à ce que les fruits s'effondrent légèrement. Laissez refroidir.
Fouettez la crème, la vanille et l'extrait de rose jusqu'à obtenir une texture souple.
Pour assembler : déposez 2 boules généreuses de glace dans 4 verres à sundae ou bols. Parsemez de crumble écrasé, ajoutez les abricots, une cuillerée de crème à la rose, un biscuit entier et arrosez de chocolat fondu.
