Une gourmandise glacée revisitée, nichée entre des biscuits aux amandes et cerises ultra-savoureux.
Les sandwichs glacés sont la tendance du moment. Passez au niveau supérieur avec des raisins secs macérés au rhum et des épices chaleureuses. Optez pour une crème glacée à la vanille de qualité pour gagner du temps. Sandwitchée dans mes biscuits signature aux amandes et cerises, cette recette de Liam Charles, pâtissier expert, est un sans-faute.
Préparation 10 min
Réfrigération 1 h
Cuisson 15 min
Pour 8 portions
Préparation de la glace : Versez le rhum brun sur les raisins secs dans un bol et laissez macérer quelques minutes.
Dans un robot culinaire, mixez la crème glacée avec toutes les épices jusqu'à obtention d'une texture homogène. Incorporez ensuite les raisins secs imbibés de rhum. Transférez dans un récipient hermétique, placez au congélateur et laissez raffermir.
Préparation des biscuits : Battez le beurre, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la farine et mélangez, puis incorporez les amandes effilées et les dés de cerises. Formez une boule de pâte, divisez-la en deux et roulez chaque moitié en boudin de 5 cm de diamètre. Enveloppez de film alimentaire et réfrigérez 1 heure. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/gaz 4.
Coupez les boudins en disques de 5 mm d'épaisseur, disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 15 minutes. Laissez refroidir sur la plaque, puis sur une grille.
Montage : Placez une boule de glace entre deux biscuits. Congélez les sandwichs au fur et à mesure pour éviter qu'ils ne fondent. Servez bien glacés.
[]