Le lait caillé est trop utile pour être gaspillé. Essayez de l'utiliser pour faire du pain soda
Un cinquième des 500 millions de pintes (360 000 tonnes) de lait jetées au Royaume-Uni chaque année est jeté à cause de l'étiquette de péremption. Ces déchets lactiques produisent 100 000 tonnes de CO2 , ou le même que les émissions de 20 000 voitures, par an. Mais le lait peut généralement être consommé plusieurs jours après sa date de péremption, c'est pourquoi le programme gouvernemental de gestion des déchets Wrap a suggéré de le retirer des étiquettes et de nous laisser décider si notre lait est bon à boire.
Un simple test de reniflement devrait vous dire si votre lait a aigri et n'est plus agréable à verser sur votre bouillie, mais même s'il a tourné, il peut toujours être utilisé pour faire un certain nombre de plats fabuleux. Sauf si vous faites fermenter du lait non homogénéisé ou cru pour faire du kéfir , il vaut mieux ne pas boire de lait caillé, mais c'est bon en cuisine. Utilisez-le pour remplacer le yaourt dans les gâteaux, ajoutez-le pour déposer des scones ou, si vous vous sentez aventureux, faites du paneer.
Mon obsession culinaire actuelle est le pain, plus précisément les farls, un pain en forme de quadrant d'Irlande du Nord coupé en quatre et cuit sur une plaque chauffante. Le lait aigre fait le pain soda parfait, ou farl, car son acidité naturelle réagit avec le bicarb et l'aide à lever.
Faire chauffer une poêle à frire à feu moyen. Mélangez 200 g de farine, une pincée de sel, une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude et éventuellement une pincée de flocons d'algues. Ajoutez maintenant 100 ml de lait aigre (si ce n'est pas acide, ajoutez deux cuillères à café de vinaigre pour activer le bicarb), mélangez et pressez la pâte en un rond de 2 cm d'épaisseur. Couper en quartiers, mettre sur une plaque chauffante chaude et cuire jusqu'à ce que le dessous soit légèrement carbonisé. Retournez, faites cuire l'autre côté et servez chaud avec de l'huile d'olive ou du beurre.
