Le lait caillé est trop précieux pour être gaspillé. Utilisez-le pour préparer des farls de pain soda délicieux.
Chaque année au Royaume-Uni, un cinquième des 500 millions de pints (360 000 tonnes) de lait est jeté en raison de la date de péremption, générant 100 000 tonnes de CO2, équivalent aux émissions de 20 000 voitures. Or, le lait reste souvent consommable plusieurs jours après cette date. Le programme Wrap recommande de supprimer cette étiquette pour nous laisser juger nous-mêmes.
Un simple test olfactif révèle si le lait a tourné et n'est plus adapté à la consommation directe (sauf pour faire du kéfir avec du lait cru non homogénéisé). En cuisine, il excelle : remplacez le yaourt dans les gâteaux, déposez des scones ou fabriquez du paneer maison.
Notre astuce actuelle ? Les farls, pains irlandais en forme de quartier cuits à la poêle. L'acidité naturelle du lait aigre active le bicarbonate pour une levée parfaite.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Mélangez 200 g de farine, une pincée de sel, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude et, optionnel, des flocons d'algues. Ajoutez 100 ml de lait aigre (ou acidifiez avec 2 c. à c. de vinaigre). Formez un disque de 2 cm d'épaisseur, coupez en quartiers. Cuisez sur la poêle chaude jusqu'à ce que le dessous soit légèrement caramélisé. Retournez et servez chaud avec huile d'olive ou beurre.
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