Comme un dessert Melba revisité avec une touche glacée : parfait pour les journées chaudes d'été, sans allumer le four !
En période de canicule, nul ne souhaite activer le four. Optez pour ce cheesecake glacé aux pêches et framboises, inspiré du classique pêches Melba. Simple à préparer, délicieusement savoureux, il rafraîchira toute la famille tout en gardant la cuisine au frais.
Préparation 30 min
Congélation 4 h +
Pour 8-10 personnes
Pour la base biscuitée :
350 g de biscuits digestifs
175 g de beurre doux, fondu
Pour la garniture :
550 g de fromage frais
250 ml de crème fraîche épaisse
100 g de sucre semoule
500 g de glace à la vanille de qualité
1 boîte de 410 g de pêches au sirop, égouttées et grossièrement hachées
Pour la sauce aux framboises :
375 g de framboises, plus extra pour servir
4 c. à s. de sucre semoule
2 c. à s. de jus de citron
4 c. à s. d'eau
Pour la finition :
300 ml de crème double, légèrement fouettée
1 poignée de framboises fraîches
1 boîte de 410 g de pêches au sirop, égouttées
Préparez d'abord la base : mixez les biscuits au robot culinaire jusqu'à obtenir des miettes fines, puis incorporez le beurre fondu.
Démoulez le fond d'un moule à charnière de 23 cm. Tapissez-le d'une grande feuille de film alimentaire remontant sur les côtés, replacez le fond pour fixer le film, et posez un disque de papier sulfurisé au fond. Étalez le mélange biscuité en tassant fermement et uniformément. Placez au congélateur pendant la préparation de la garniture.
Pour la sauce aux framboises : portez tous les ingrédients à ébullition dans une casserole 5 minutes en remuant, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Laissez refroidir pour épaissir.
Pour la garniture : battez le fromage frais, la crème épaisse et le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse. Dans un grand bol, assouplissez la glace vanille et incorporez progressivement le mélange fromager en mélangeant bien. Ajoutez les pêches hachées. Versez la moitié de la sauce framboise et marbrez légèrement. Étalez sur la base biscuitée et congelez au moins 4 heures.
Pour servir : sortez le cheesecake du congélateur 30 minutes avant. Démoulez en tirant sur le film alimentaire. Garnissez de crème fouettée, framboises fraîches, reste de sauce et tranches de pêches égouttées.
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