Bao Buns aux Pêches Rôties : Recette Sucrée de Liam Charles

Le bao bun revisité en version sucrée, fourré de crème pâtissière à la pistache et garni de pêches rôties au miel, vanille et thym citronné.

Je ne peux pas vous dire à quel point j'aime les bao buns : porc barbecue, patates douces, poisson tempura… rien que d'en parler me donne faim. Mais c'est une colonne de pâtisserie, alors rendons-les sucrés ! Remplissons-les d'une crème pâtissière à la pistache et garnissons de pêches rôties au miel, à la vanille et au thym citronné. Des saveurs sensationnelles. Amusez-vous bien !

Bao Buns aux Pêches Rôties

Préparation : 30 min
Levée : 1 h 30
Cuisson : 1 h 40
Pour : 16 buns

Ingrédients pour les buns

• 480 g de farine
• 25 g de sucre semoule
• ½ c. à c. de clous de girofle moulus
• ½ c. à c. de sel de mer fin
• 1 sachet de 7 g de levure de boulanger sèche
• 1 c. à c. de levure chimique
• 200 ml d'eau tiède
• 100 ml de lait entier
• 30 ml d'huile végétale
• Huile de sésame, pour graisser

Ingrédients pour les pêches

• 6-8 grosses pêches mûres, dénoyautées et tranchées
• 1 c. à c. de pâte de gousse de vanille
• 70 g de miel coulant
• 50 g de sucre brun foncé
• 1 botte de thym citronné

Ingrédients pour la crème pâtissière à la pistache

• 750 ml de lait
• 1 c. à c. de pâte de vanille
• 150 g de sucre semoule
• 6 jaunes d'œufs
• 60 g de farine de maïs (Maïzena)
• 2 c. à c. de cardamome moulue
• 2 c. à s. de pâte de pistache
• 60 g de beurre non salé

Pour finir

• 50 g de pistaches décortiquées, hachées grossièrement

Pour les pains buns, mélangez les ingrédients secs dans un grand bol. Ajoutez l'eau et le lait, puis pétrissez pour former une pâte. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 10 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Huilez légèrement le bol, remettez la pâte dedans, couvrez et laissez lever 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/gaz 7. Disposez les pêches côté coupé vers le haut dans un plat allant au four. Arrosez de vanille, miel, sucre et thym, puis rôtissez 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais tiennent leur forme. Transférez dans une casserole, ajoutez 100-150 ml d'eau et cuisez à feu doux 10-15 minutes, jusqu'à réduction sirupeuse.

Portez le lait et la vanille à ébullition dans une casserole, puis retirez du feu. Dans un bol, fouettez sucre, jaunes d'œufs, Maïzena, cardamome et pâte de pistache. Versez un peu de lait chaud sur le mélange, fouettez, puis reversez tout dans la casserole. Cuisez à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.

Passez au tamis, incorporez le beurre fondu. Couvrez au contact de film plastique, laissez refroidir puis réfrigérez.

Dégazez la pâte sur une surface farinée, divisez en 16 boules. Aplatissez chaque boule en ovale avec un rouleau fariné. Badigeonnez d'huile de sésame, pliez en deux. Posez sur papier sulfurisé, couvrez et laissez lever 30 minutes.

Cuisez à la vapeur par lots dans un panier bambou sur eau frémissante, 6-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux. Ouvrez, farcissez de crème, ajoutez pêches et jus, pistaches hachées, et servez.