Célébrez le 4 juillet avec un festin américain : salade de porc barbecue, salade de riz, polenta aux poivrons et gâteau à la crème d'abricot. Des plats inspirés des États-Unis, parfaits pour l'été.
La salade de riz est un incontournable des mois d'été. Servie tiède, elle libère toutes ses saveurs. Ce plat s'adapte à ce que vous avez sous la main – fromage, jambon – mais brille avec des ingrédients de qualité. Les recettes suivantes évoquent l'Amérique : un ami américain m'avait régalé de pulled pork avec tortillas et poivrons. Inspiré, j'ai créé cette polenta aux poivrons.
Une salade aussi bonne que ses ingrédients. Le riz complet lui donne une saveur terreuse. Pour 4 personnes, avec restes.
Ingrédients :
Ail : 1½ gousse
Vinaigre de vin rouge : 4 c. à s.
Huile d'olive : 6 c. à s. + un peu pour frire
Poivron rouge : 1 gros
Courgettes : 250 g petites
Haricots verts : 150 g
Riz complet pour risotto : 200 g
Girolles : 250 g (ou autres champignons ou aubergine)
Persil : 1 petit bouquet
Sardines à l'huile : 1 petite boîte
Filets d'anchois : 6
Basilic : 1 petit bouquet
Câpres : 2 c. à c. bombées
Cornichons : 1 c. à s.
Petit oignon rouge : ½, en dés
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée avec 1 gousse d'ail. Écrasez l'autre moitié d'ail avec sel, vinaigre et huile dans un saladier.
Grillez le poivron jusqu'à carbonisation, pelez-le, épépinez et coupez en carrés. Ajoutez au saladier sans rincer.
Coupez courgettes en dés, équeutez haricots. Cuisez haricots 2 min, ajoutez courgettes 3 min. Égouttez dans le saladier. Cuisez riz 20 min (suivez emballage).
Faites revenir girolles 7-10 min avec sel et persil. Ajoutez chaudes au saladier avec sardines, anchois déchirés, herbes, câpres, cornichons hachés, oignon. Égouttez riz, rincez, mélangez. Servez tiède ou froid.
Le concombre reste croquant après salage et grill. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
Graines de fenouil : 1 c. à c.
Grains de poivre : quelques-uns
Baies de genévrier : 4
Feuille de laurier : 1 fraîche
Romarin : 1 branche
Concombre : 1 (ou petits)
Sucre : 1 c. à s.
Steaks de faux-filet de porc : 2 (demandez au boucher)
Citron : 1
Huile d'olive EV
Radis : 1 bouquet
Raifort frais : 3 cm
Menthe : 1 petit bouquet
Écrasez épices, laurier sans côte, romarin, sel. Assaisonnez porc, réfrigérez (idéalement la veille).
Pelez bandes concombre, épépinez, salez/sucrez, réfrigérez 1 h.
Grillez porc 10 min en retournant. Reposez avec jus de ½ citron. Lavez/séchez concombre, huilez, grillez 5 min. Tranchez radis, râpez raifort, effeuillez menthe. Coupez porc/concombre en 2 cm. Mélangez avec 2 c. à s. huile, jus, radis, menthe. Disposez en couches avec raifort.
Utilisez polenta lente pour plus de saveur. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
Polenta grossière : 120 g
Oignon rouge : 1
Ail : 2 gousses
Huile d'olive EV
Poivrons verts longs : 450 g
Origan séché : ½ c. à c.
Tomates prune : 4
Basilic : petit bouquet
Mozzarella fraîche : 250 g
Faites bouillir 750 ml eau salée, versez polenta en filet, cuisez 45-60 min à couvert en remuant. Huilez plat, étalez, refroidissez.
Suer oignon/ail dans 2 c. à s. huile. Faites revenir poivrons dans 1 c. à s. huile, couvrez, ajoutez origan.
Tranchez tomates, salez. Four 200°C. Huilez plat, alternez polenta en lanières, poivrons/oignon/tomates/basilic/mozzarella. Poivrez, huilez, cuisez 35 min. Servez chaud.
Un gâteau pudding aux abricots, idéal frais. Pour 8 personnes.
Ingrédients :
Abricots : 450 g
Sucre semoule doré : 180 g + extra
Sel de mer : ½ c. à c.
Farine : 100 g
Levure : 1 c. à c.
Farine d'amande : 80 g
Beurre : 80 g
Œufs : 3
Lait : 120 ml + 1 c. à s.
Crème fraîche : 200 g
Fécule de pomme de terre/maïs : 7 g
Four 180°C, chemisez moule 20 cm.
Halvez/dénoyautez abricots, sucrez/salez.
Mélangez farines/levure. Crèmez beurre/80 g sucre. Ajoutez farines, 1 œuf, 120 ml lait. Cuisez 10 min.
Fouettez 2 œufs/crème/sucre restant. Diluez fécule dans 1 c. à s. lait, ajoutez. Après 10 min, disposez abricots, versez crème, cuisez 40 min. Refroidissez.
Joe Trivelli, chef du River Café
Style : Henrietta Clancy
