L'une des familles viticoles emblématiques de la Vallée, les Cakebreads, partage ses recommandations.
En ce qui concerne le vin rouge, les arômes frais et parfumés de cerise rouge et noire, de framboise et d'épices de feuille de thé que l'on retrouve dans le Pinot Noir « Two Creeks » 2015 (SRP 44 $) peuvent accompagner élégamment votre repas. Ce pinot noir de climat frais complète le thon poêlé, la dinde rôtie, le filet de porc et les légumes-racines copieux.
Pour votre vin blanc, considérez les arômes crémeux vifs de pomme verte et dorée, de poire et d'agrumes avec des parfums de chêne épicé trouvés dans le Napa Valley Chardonnay 2015 (SRP $40), qui se marie bien avec du poulet, des crustacés, des fruits de mer et des salades grillées.
Les deux vins sont produits à Cakebread Cellars, une cave familiale depuis 1973, engagée dans l'artisanat. Leur programme culinaire de premier ordre facilite la cuisine et l'accord des vins. Inspirez-vous de leur livre de jeu en appréciant la sélection de chardonnay avec leur recette de crabe rôti à la harissa avec sauce épicée aux poivrons rouges.
Ingrédients :
• 3 gros crabes dormeurs, cuits, nettoyés et cassés
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 1/2 cuillères à soupe de mélange d'épices pour harissa Whole Spice (un mélange de piments séchés moulus, de cumin, de coriandre et d'ail)
• 3-4 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à soupe de jus d'orange
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
• 1 tasse de mayonnaise
• 1/3 tasse de poivrons rouges rôtis
• 1 cuillère à café de sauce piquante Sriracha
Itinéraire :
• Préchauffer le four à 450 degrés F.
• Placer le crabe au fond d'une grande cocotte, suffisamment grande pour que tous les crabes tiennent en une couche uniforme.
• Cassez toutes les coquilles des pattes. Le corps doit être divisé en environ six morceaux plus petits, afin que la marinade puisse s'infiltrer dans la viande.
• Pour créer la marinade, dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le mélange d'épices harissa, la purée de gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de jus d'orange et 1 cuillère à café de jus de citron vert et remuer.
• Verser la marinade sur les crabes et mélanger avec les mains pour bien enrober. Assurez-vous qu'ils sont bien enrobés.
• Placer au centre du four préchauffé. Rôtir pendant 10-12 minutes. Retournez une ou deux fois pour que le crabe cuise uniformément.
• Pendant que les crabes rôtissent, placez la mayonnaise, les poivrons rouges, la sauce piquante, 1 cuillère à soupe de jus d'orange et 1 cuillère à café de jus de citron vert dans un bol mélangeur. Réduire en purée lisse.
Pour servir, placez la casserole au centre de la table pour que les invités se servent eux-mêmes et passez des bols de sauce au poivron rouge. Servir avec beaucoup de serviettes.
