Peu de desserts offrent un tel équilibre de saveurs avec si peu d'ingrédients. Cette recette de pêches grillées, crémeuses et aromatisées aux herbes, signée Liam Charles, est un pur délice.
Les pêches mûres, juteuses et sucrées, sont d'une polyvalence rare. Elles s'accordent à merveille avec des notes sucrées, salées, épicées ou herbacées. C'est ce qui a inspiré cette recette ultra-simple, mais explosive en goût, par le pâtissier Liam Charles, finaliste du Meilleur Pâtissier.
Préparation : 15 min
Réfrigération : 2 h
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
Ingrédients pour les pêches :
4 pêches mûres, coupées en deux et dénoyautées
50 ml d'huile végétale
Pour la crème aux herbes :
180 ml de crème double
2 c. à soupe de feuilles de romarin frais, hachées finement
2 c. à soupe de feuilles de thym frais, hachées finement
2 c. à soupe de miel coulant
180 g de mascarpone
½ c. à café de sel fin
Pour le beurre miel-cannelle :
75 g de beurre doux
3 c. à soupe de miel coulant
½ c. à café d'extrait de vanille
¼ c. à café de cannelle moulue
Dans un bol, mélangez la crème avec les herbes (romarin et thym). Couvrez et laissez infuser au réfrigérateur 2 heures. Passez au tamis dans un autre bol, puis incorporez le miel, le mascarpone et le sel. Fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture légère et aérée.
Pour la sauce miel-cannelle, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Laissez cuire en remuant doucement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun doré et une odeur grillée (beurre noisette). Versez dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez le miel, la vanille et la cannelle. Réservez.
Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Tapissez une plaque de papier sulfurisé, déposez les moitiés de pêches. Badigeonnez d'huile et grillez 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à apparition de marques grillées. Garnissez chaque pêche d'une cuillerée de crème aux herbes, nappez de sauce beurre miel-cannelle et servez immédiatement.
[]