Le pain perdu revisité à l'australienne par Liam Charles, avec un enrobage irrésistible de sucre de coco. Un délice décadent pour votre brunch dominical.
Le pain doré est un classique du petit-déjeuner du week-end. Liam Charles, finaliste du Great British Bake Off, le sublime ici en s'inspirant des lamingtons australiens : pain frit puis enrobé de noix de coco sucrée, servi avec crème fouettée et compote de framboises. Un pur moment de gourmandise.
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Pour 4-6 personnes
Ingrédients pour le pain :
6 tranches de pain de mie épais
2 gros œufs
160 ml de lait
1 c. à c. d'extrait de vanille (ou pâte de gousses)
½ c. à c. de sel fin
60 g de sucre semoule
45 g de beurre non salé
Pour la compote de framboises :
250 g de framboises (fraîches ou surgelées)
2 c. à s. de sucre semoule
1 c. à s. de jus de citron
3 c. à s. d'eau
Pour la crème :
300 ml de crème fraîche épaisse
2 c. à s. de sucre semoule
1 c. à c. d'extrait de vanille
Pour l'enrobage coco :
200 g de sucre semoule
200 g de noix de coco râpée, grillée
Préparez d'abord la compote : dans une casserole, mélangez tous les ingrédients. Portez à ébullition 5 min en remuant, puis laissez mijoter 10 min à feu doux. Laissez refroidir pour épaissir.
Fouettez ensuite la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir des pics mous. Réservez au frais.
Pour le pain : ôtez les croûtes, coupez chaque tranche en 6 rectangles (style lamington). Battez œufs, lait, sel, vanille et sucre dans un bol. Mélangez coco râpée et sucre dans un autre.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen (sans le laisser noircir). Trempez les morceaux de pain dans le mélange œufs, égouttez, cuisez 2-3 min par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirez du feu, enrobez immédiatement de coco sucrée. Répétez avec le reste. Servez avec crème et compote.
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