Revivez la joie du lait sucré au fond de votre bol de céréales avec cette recette ludique et gourmande signée Liam Charles, pâtissier de renom connu de The Great British Bake Off.
Les céréales séduisent par leur variété de formes, tailles et saveurs, évoquant une douce nostalgie. Ces dernières années, les chefs comme Christina Tosi, pâtissière légendaire américaine, ont révolutionné les desserts en infusant du lait de céréales. Cette recette prépare plus de lait que nécessaire, idéal pour d'autres expériences en pâtisserie.
Préparation : 1 h 15 min, plus temps de levée
Infusion : Une nuit
Cuisson : 1 h
Pour : 8 personnes
Pour le lait de céréales :
150 g de vos céréales préférées, plus une poignée pour la finition
1 litre de lait entier
50 g de sucre roux clair
1 pincée de sel
Pour la pâte :
175 ml de lait de céréales (voir ci-dessus)
30 g de sucre semoule doré
100 g de beurre, en petits morceaux, plus un peu pour graisser
500 g de farine à pain blanche forte
1 c. à c. de sel de mer fin
7 g de levure sèche instantanée
Zeste de 2 oranges
1 c. à c. de cannelle moulue
½ c. à c. de clous de girofle moulus
4 œufs moyens, légèrement battus, plus 1 œuf gros
Pour la garniture au fromage à la crème :
200 g de fromage à la crème
4 c. à s. de sucre glace, tamisé
Pour le glaçage au miel :
20 g de beurre non salé
85 g de cassonade claire
20 g de miel coulant
Préchauffez le four à 140 °C (chaleur tournante 130 °C)/gaz 2. Pour le lait de céréales, étalez les céréales sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et toastez-les 15-20 min. Laissez refroidir. Dans un grand bol, mélangez-les avec le lait et infusez 30 min à température ambiante. Filtrez en pressant les céréales, ajoutez sucre et sel, fouettez, puis conservez au frais une nuit.
Le lendemain, chauffez 175 ml de lait de céréales (réservez le reste), ajoutez sucre et beurre hors du feu jusqu'à dissolution. Laissez tiédir.
Tamisez farine et sel, incorporez levure, zeste et épices. Formez un puits, versez œufs et lait, mélangez en pâte molle. Pétrissez 15 min sur surface farinée jusqu'à élasticité. Placez dans un bol huilé, couvrez et laissez doubler de volume (1 h 30-2 h).
Préparez la garniture : mélangez fromage et sucre glace, réservez au frais. Dégazez la pâte, divisez en 19 boules de 50 g. Aplatissez, farcissez de 1 c. à c. de crème, refermez en boules.
Beurrez un moule à cake de 25 cm. Disposez les boules en spirale de l'extérieur vers le centre. Couvrez et laissez lever 2 h. Badigeonnez d'œuf battu, cuisez 40 min à 190 °C (180 °C tournante)/gaz 5.
Pour le glaçage, faites bouillir beurre, sucre et miel jusqu'à dissolution. Badigeonnez le pain chaud, saupoudrez de céréales fraîches et servez.
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