Un dessert époustouflant à présenter pour impressionner le soir de la Saint-Valentin.
Si vous cherchez un dessert qui éblouira votre moitié pour la Saint-Valentin, cette recette de mini Alaska au four signée Liam Charles est idéale. Elle combine une base de pâte sucrée croustillante, un biscuit moelleux à la pistache et au chocolat blanc, un cœur de glace maison au citron et à la framboise, le tout enveloppé d'une meringue à la guimauve dorée au chalumeau.
Utilisez un chalumeau pour une croûte parfaitement croustillante. Sans chalumeau, enfournez à 200°C (ventilateur 180°C)/gaz 6 pendant 5 minutes.
Préparation : 30 min + réfrigération
Cuisson : 2 h
Quantité : 6 portions
Pour le cœur glacé :
1 litre de glace à la vanille de qualité
225 g de framboises, coupées en quartiers
175 g de crème de citron
Pour la pâte sucrée :
260 g de farine
130 g de beurre froid, en petits morceaux
2 c. à s. de sucre glace
1 jaune d'œuf
2 c. à s. d'eau froide
1 c. à c. de pâte de gousse de vanille
1 œuf battu avec un trait de lait (pour la dorure)
Pour le biscuit :
250 g de beurre non salé
100 g de chocolat blanc, cassé en morceaux
250 g de sucre semoule doré
4 gros œufs + 1 pour la dorure
250 g de farine à lever
½ c. à c. d'extrait de vanille
100 g de pistaches, hachées grossièrement
Pour la meringue :
5 gros blancs d'œufs
300 g de sucre semoule
7 c. à s. de sirop doré
¾ c. à c. de crème de tartre
1 ½ c. à c. de sel de mer fin
3 c. à s. d'eau
2 c. à c. de pâte ou extrait de gousse de vanille
Pour le cœur glacé : Mixez la glace au robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Transférez dans un bol, incorporez les framboises et la crème de citron. Répartissez dans 6 moules cylindriques en silicone de 7 cm de diamètre. Congelez jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Pour la pâte sucrée : Dans un robot, mixez farine, beurre et sucre glace en chapelure fine. Ajoutez jaune d'œuf, eau et vanille jusqu'à formation de boule. Pétrissez légèrement, aplatissez en disque, enveloppez et réfrigérez 30 min.
Préchauffez le four à 180°C (ventilateur 160°C)/gaz 4. Faites fondre beurre et chocolat blanc au bain-marie. Laissez tiédir. Battez sucre et œufs au fouet électrique, incorporez le mélange chocolaté, puis farine, vanille et pistaches. Versez dans un moule graissé et tapissé, cuisez 27-30 min jusqu'à ce qu'il soit doré et élastique. Refroidissez. Montez le four à 200°C (ventilateur 180°C)/gaz 6.
Tapissez une plaque. Abaisez la pâte à 3 mm d'épaisseur, découpez 6 disques de 11 cm. Piquez, dorez à l'œuf et cuisez 15 min jusqu'à coloration. Refroidissez.
Pour la meringue : Au bain-marie, fouettez blancs, sirop, sucre, crème de tartre, sel et eau jusqu'à neige ferme. Ajoutez vanille. Pochez avec une douille ronde.
Une fois les cœurs glacés fermes, démoulez-les. Nivelez le biscuit et découpez 6 cercles de 9 cm. Collez un biscuit sur chaque disque de pâte avec de la meringue. Posez un cœur glacé dessus, collez avec meringue, pochez généreusement autour. Congelez jusqu'au service.
Terminez en caramélisant la meringue au chalumeau.
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