Apprenez à réaliser un gâteau en couches somptueux inspiré de la barre Twix préférée de notre pâtissier expert Liam Charles, mais avec quatre couches pour des textures variées et un résultat spectaculaire.
Cette recette, signée Liam Charles, s'inspire de sa barre chocolatée favorite : le Twix. Avec quatre couches au lieu de trois, elle offre une explosion de textures. Quelques différences subtiles, mais une bouchée suffit pour reconnaître l'hommage irrésistible.
Remarque : Un thermomètre à sucre est nécessaire. Le glucose liquide est disponible en grands supermarchés.
Préparation : 45 min
Réfrigération : 2 h +
Cuisson : 2 h
Pour : 10 portions
Pour la base biscuit :
70 g de beurre doux
250 g de biscuits sablés, écrasés
Pour la garniture cheesecake :
400 g de fromage frais entier
3 c. à soupe de dulce de leche
115 g de sucre semoule doré
2 c. à soupe de farine
½ c. à café d'extrait de vanille
160 g de crème aigre
2 gros œufs
Pour le caramel au miso :
90 ml de crème double
½ c. à café de pâte de gousse de vanille
185 g de sucre semoule
30 g de glucose liquide
150 g de beurre salé, en petits morceaux
2 c. à soupe de pâte de miso
140 g de cacahuètes au piment, hachées grossièrement
Pour l'enrobage au chocolat :
400 g de chocolat au lait, haché
400 g de crème double
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/390 °F/gaz 6. Placez une plaque à pâtisserie au congélateur. Graissez un moule à pain de 900 g et tapissez-le délicatement de film alimentaire.
Pour la base : Mélangez le beurre fondu aux biscuits écrasés. Versez dans le moule, pressez au fond. Cuisez 15 min, puis baissez à 140 °C (ventilateur 130 °C)/275 °F/gaz 2 et cuisez 35-40 min.
Pour le cheesecake : Battez fromage frais, dulce de leche et sucre jusqu'à consistance crémeuse. Incorporez farine, vanille, crème aigre, puis œufs un à un.
Sortez le moule du four, versez le mélange cheesecake sur la base. Cuisez 40-50 min jusqu'à ce qu'il soit pris. Éteignez le four, laissez refroidir porte entrouverte 30 min. Couvrez de film, réfrigérez 2 h (idéalement une nuit).
Pour le caramel : Faites bouillir crème et vanille. Dans une autre casserole chaude, ajoutez 1/3 du sucre et glucose. Cuisez jusqu'à dissolution et caramel clair. Ajoutez reste de sucre, cuisez jusqu'à ambré (env. 15 min). Incorporez crème vanillée, mélangez. Hors feu, ajoutez beurre par morceaux. Puis miso, remettez sur feu à 120 °C.
Sortez la plaque du congélateur, versez-y le caramel pour refroidir vite. Ajoutez cacahuètes. Pocher sur le cheesecake. Remettez au congélateur 20-25 min jusqu'à prise.
Pour le ganache : Versez crème chaude sur chocolat, fouettez jusqu'à lisse.
Démoulez délicatement, enlevez film. Posez sur grille. Versez ganache lentement, lissez dessus et côtés avec spatule. Réfrigérez quelques heures. Coupez en barres.
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