Mousse au chocolat onctueuse, bananes caramélisées, biscuits zestés à l'orange et noix grillées – ces pots irrésistibles sont parfaits pour célébrer le Nouvel An !
Avant vos résolutions, succombez à cette gourmandise signée Liam Charles, pâtissier expert de The Great British Bake Off. Mousse chocolatée, noix croquantes, bananes fondantes et biscuits parfumés : un dessert tout en plaisir. Bonne année !
Préparation : 10 min
Réfrigération : environ 3 h
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
Pour les biscuits :
145 g de farine
¼ c. à c. de levure chimique
¼ c. à c. de sel
90 g de beurre doux
75 g de sucre semoule doré
1 œuf
1 c. à c. d'extrait de vanille
Zeste d'1 orange
Pour la mousse au chocolat :
150 g de chocolat noir (70 %)
Sel en flocons
4 œufs
50 g de sucre semoule
150 ml de crème liquide entière
3 c. à s. de cacao en poudre, tamisé
100 g de noix grillées à sec, hachées grossièrement (et un peu plus pour la garniture)
Pour les bananes :
100 g de sucre semoule
2 grosses bananes, coupées en morceaux
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Dans un autre bol, battez le beurre 2 minutes, ajoutez le sucre, l'œuf, la vanille et le zeste d'orange, puis battez à nouveau. Incorporez les secs à basse vitesse. Aplatissez la pâte en rectangle, filmez et réfrigérez 30 min.
Pour la mousse, faites fondre le chocolat avec une pincée de sel au bain-marie. Séparez les œufs : battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Montez les blancs en neige mous. Fouettez la crème en chantilly souple.
Incorporez le cacao aux jaunes, puis la crème, le chocolat fondu, les blancs et les noix. Répartissez dans 4 ramequins, réfrigérez pour faire prendre.
Préchauffez le four à 170°C (160°C ventilé, th. 5-6). Étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur. Découpez des carrés de 5 cm avec un emporte-pièce. Posez sur plaques papier sulfurisé, cuisez 11 min jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
Pour les bananes, étalez le sucre au fond d'une grande poêle. Faites fondre à feu doux, ajoutez les morceaux de banane, caramélisez à feu moyen en remuant. Une fois colorées, égouttez sur papier sulfurisé au four tiède.
Assemblez : posez biscuits autour et sur la mousse prise, ajoutez bananes caramélisées au centre, parsemez de noix.
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