Remplacez l'orange par une touche vive de pamplemousse dans ces délicieuses brioches aux agrumes, farcies de crème de noisette et garnies de noisettes confites.
Le pamplemousse, souvent perçu comme le cousin austère de l'orange, révèle tout son potentiel lorsqu'il est associé aux bonnes saveurs. Découvrez ces brioches au zeste de pamplemousse, fourrées à la crème de noisette, parsemées de noisettes confites et nappées d'un glaçage aux agrumes.
Préparation 40 min, plus temps de levée
Cuisson 1 h 15
Pour 12 brioches
Pour la pâte à brioches
500 g de farine T45 ou forte, plus un peu pour saupoudrer
1 c. à c. de sel de mer fin
50 g de sucre en poudre
Zeste de 3 pamplemousses
270 ml de lait entier
60 g de beurre doux, fondu
15 g de levure fraîche
1 gros œuf, battu
Pour la crème de noisette
250 g de mascarpone
250 g de fromage frais type Philadelphia
75 g de sucre glace, tamisé
100 g de pâte à tartiner aux noisettes
1 c. à c. d'extrait de vanille
100 ml de crème liquide entière
Pour les noisettes confites
250 g de noisettes entières
100 g de sucre en poudre
30 g de beurre
Pour le glaçage
30 ml de glucose liquide
30 ml de jus de pamplemousse
225 g de sucre glace
Tamisez la farine dans un grand bol avec le sel et le sucre, puis incorporez le zeste. Dans un autre bol, mélangez le lait tiède, le beurre fondu et la levure jusqu'à dissolution complète. Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs et pétrissez à la main pour obtenir une pâte homogène.
Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Remettez-la dans le bol, couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préparez les noisettes confites : dans une casserole à feu moyen, faites caraméliser les noisettes avec le sucre et le beurre en remuant constamment pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre fonde et enrobe les noix.
Versez sur une feuille de papier sulfurisé, séparez-les à la spatule et laissez refroidir. Concassez-les grossièrement dans un sac de congélation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis réservez dans un bol.
Tapissez deux plaques de papier sulfurisé. Divisez la pâte en 12 boules, formez des boudins de 8 cm de long, posez-les sur les plaques en espaçant bien, couvrez et laissez lever 1 heure jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Battez les ingrédients de la crème jusqu'à obtention de pics mous, puis réservez au frais.
Préchauffez le four à 190°C (180°C en chaleur tournante)/th. 6. Badigeonnez les brioches d'œuf battu et enfournez 14-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez refroidir sur une grille.
Pour le glaçage, faites fondre le glucose et le jus de pamplemousse au bain-marie. Incorporez le sucre glace tamisé en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse. Retirez du feu.
Incorporez la moitié des noisettes concassées à la crème et pochez-la généreusement dans les brioches fenduess. Parsemez du reste de noisettes et nappez de glaçage.
