Une version ultra-croustillante de la traditionnelle pâtisserie de Noël, signée Liam Charles, finaliste du Meilleur Pâtissier du Royaume-Uni.
Vous connaissez ces fameuses tartes aux pommes frites d'une chaîne de fast-food légendaire ? Leur secret : une pâte dorée et croustillante à souhait, une garniture chaude et fondante. Voici ma réinterprétation festive pour Noël : des tartes hachées frites, irrésistibles !
Matériel nécessaire : une friteuse ou une casserole profonde avec thermomètre de cuisson.
Préparation : 30 min
Réfrigération : 30 min
Cuisson : 5-6 min par tarte
Rendement : 12 tartes
Ingrédients pour la pâte :
600 g de farine ordinaire, plus un peu pour fariner
1 c. à café de sel fin
1 c. à café d'épices mélangées moulues
Le zeste d'1 grosse orange
375 g de beurre, congelé (au congélateur 2 h minimum)
Autres :
2 L d'huile de tournesol pour la friture
600 g de viande hachée (maison ou du commerce)
1 œuf, battu, pour la dorure
Pour le glaçage au brandy :
250 g de sucre glace, tamisé
75 ml de lait
75 ml de crème double
1 c. à soupe de cognac
Préparez la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, les épices et le zeste d'orange. Râpez la moitié du beurre congelé dans la farine et incorporez rapidement. Répétez avec le reste du beurre. Mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que le beurre soit enrobé de farine.
Versez lentement 190-200 ml d'eau froide en remuant jusqu'à formation d'une pâte souple. Divisez en deux disques, filmez et réfrigérez 30 min.
Faites chauffer l'huile à 180°C (350°F). Étalez la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur. Découpez des cercles de 15 cm de diamètre (utilisez le fond d'un moule à charnière ou un emporte-pièce). Récupérez les chutes pour plus de cercles.
Déposez 2-3 c. à soupe de viande hachée sur la moitié de chaque cercle. Badigeonnez les bords d'œuf battu, pliez en demi-lune et scellez à la fourchette.
Frire 2-3 tartes à la fois, 2-3 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
Disposez les tartes chaudes sur une grille au-dessus d'une plaque. Mélangez les ingrédients du glaçage.
Nappez les tartes de glaçage encore tièdes, une face après l'autre, au pinceau. Doublez la dose pour plus de gourmandise ! Laissez durcir et... Joyeux Noël !
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