En été, optez pour des repas légers et simples comme cette salade vietnamienne inspirée d'Annabel Crabb. Parfaite en plat principal ou en accompagnement rafraîchissant.
Cette salade vietnamienne s'adapte à toutes les envies : copieuse comme plat principal ou idéale en accompagnement. Personnellement, je pourrais la manger tous les jours ! Vous pouvez remplacer les nouilles de verre par des vermicelles de riz, mais ces fines nouilles transparentes à base de haricot mung restent mes préférées pour leur texture intacte dans la vinaigrette, idéales pour les restes.
La vinaigrette intègre du jus de pamplemousse rose pour une touche acidulée, relevée par des échalotes frites croustillantes, ingrédient star de la cuisine asiatique. Disponibles en paquets ou bocaux chez les épiciers asiatiques, elles se conservent longtemps dans un contenant hermétique.
Préparez-la plus rapidement avec un julienneur pour papaye ou pomme. Après des années de recherches, j'ai trouvé l'outil idéal : une mandoline avec lames carrées produisant une julienne parfaite. Sinon, utilisez une mandoline pour trancher finement, puis un couteau pour des bâtonnets. Évitez la râpe classique pour préserver la netteté des fruits.
20 crevettes crues, décortiquées, ouvertes en papillon et déveinées
200 g de nouilles de verre séchées (vermicelles de haricot mung)
2 pamplemousses roses ruby
2 oignons nouveaux, coupés en fines lamelles
2 gros piments rouges, finement émincés
1 papaye verte (ou pomme verte), coupée en fins bâtonnets
Grosse poignée de menthe, grossièrement ciselée
Grosse poignée de coriandre, grossièrement ciselée
Échalotes frites croustillantes, pour garnir
Commencez par cuire les crevettes : plongez-les brièvement dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles rosissent et deviennent fermes (environ 1 minute). Ne les surchargez pas, ou elles deviendront caoutchouteuses. Égouttez et laissez refroidir.
Dans un bol résistant à la chaleur, couvrez les nouilles d'eau bouillante. Remuez jusqu'à ce qu'elles ramollissent (suivez les instructions du paquet, mais surveillez-les de près car elles sont capricieuses). Égouttez, rincez à l'eau froide et égouttez bien.
Pour les pamplemousses : avec un couteau aiguisé, ôtez la peau et la membrane blanche, en sacrifiant un peu de chair pour ne garder que les segments. Coupez le long des membranes pour libérer les quartiers cunéiformes, au-dessus d'un bol pour récupérer le jus.
Vinaigrette
3 c. à soupe de jus de pamplemousse rose (récupéré ci-dessus)
3 c. à soupe de jus de citron vert
1 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à café de sauce tamari
2 c. à soupe de sucre de palme râpé
2 cm de gingembre finement râpé
Après avoir segmenté les fruits, pressez les membranes restantes pour extraire tout le jus. Fouettez les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à dissolution du sucre.
Assemblez dans un grand bol : mélangez les nouilles avec la plupart de la vinaigrette, ajoutez crevettes, pamplemousse, oignons, piments, papaye, coriandre et menthe. Ajustez la vinaigrette, dressez dans un plat large et parsemez du reste d'herbes et d'échalotes croustillantes.
Pour plus de simplicité : Utilisez des crevettes précuites.
Version végétalienne : Remplacez les crevettes par du tofu ferme enrobé de fécule de maïs salée et poivrée, frit croustillant. Omettez la sauce de poisson et augmentez le tamari.
Échalotes frites maison : Émincez finement des échalotes bulbeuses, faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à croustillantes. Égouttez et conservez hermétiquement quelques jours.
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