Un festin frais et lumineux, parfait pour éviter la cuisine chaude : salade de tomates à l'ail et au gingembre, salade de melon et feta croquante aux graines grillées, et nouilles persanes sucrées et glacées.
Écrit par Yotam Ottolenghi lors de la journée la plus chaude de l'année. Avec le soleil qui inonde la fenêtre et l'extérieur qui appelle, la dernière chose à laquelle je pense est une cuisine surchauffée. Cela ne concerne pas la nourriture, bien sûr, qui occupe toujours mes pensées. Heureusement, ces recettes mettent en scène des plats frais, lumineux, rafraîchissants et apaisants, avec un minimum de cuisson. Citron vert et tomates piquantes, fromage crémeux et fruits d'été, nouilles sucrées et granité glacé : des mets idéaux pour contrer la canicule et savourer un repas estival.
La vinaigrette épicée à l'ail, au gingembre et à la sauce de poisson fait toute la différence. Utilisez un assortiment de tomates variées et servez avec d'autres légumes pour une mezzé estivale. Pour une version végétarienne/végane, remplacez la sauce de poisson par 1½ c. à soupe de sauce soja légère et ajustez l'assaisonnement.
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes en accompagnement
5 gousses d'ail, pelées et finement émincées
35 g de gingembre, pelé et coupé en julienne
135 ml d'huile d'olive
Sel de mer en flocons et poivre noir
3-4 citrons verts – zeste finement râpé pour 1 c. à soupe, et pressé pour 3 c. à soupe
2 c. à soupe de sauce de poisson – vérifier la teneur en gluten si nécessaire (ou 1½ c. à soupe de sauce soja légère pour végétariens/végans)
2½ c. à soupe (10 g) de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
500 g de tomates sur vigne ou anciennes, évidées et coupées en tranches de 1,5 cm
300 g de tomates cerises mixtes (rouges, jaunes, orange, noires), coupées en deux dans la longueur
½ oignon rouge, pelé et finement émincé (60 g net)
Dans une petite sauteuse, mélangez ail, gingembre, huile et ½ c. à café de sel en flocons. Cuisez à feu moyen-doux 20-25 min en remuant, jusqu'à ce que les solides dorent légèrement. Filtrez l'huile dans un bol, laissez tiédir 10 min. Égouttez les solides sur du papier absorbant pour les rendre croustillants.
Incorporez à l'huile tiède le zeste et le jus de citron vert, la sauce de poisson et la coriandre.
Mélangez délicatement les tomates avec 1 c. à café de sel en flocons et un tour généreux de poivre. Disposez sur un plat avec l'oignon, en une couche unique avec léger chevauchement. Nappez de vinaigrette, parsemez d'ail et gingembre croustillants. Servez immédiatement.
La pastèque-feta est classique, mais le melon miel s'accorde à merveille avec la feta (ou mozzarella). Les graines de courge caramélisées sont un délice à elles seules : triplez les quantités pour un pot à saupoudrer sur salades ou à grignoter.
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
1 grosse échalote, pelée et finement émincée
2 citrons – zeste finement râpé pour ½ c. à café, et pressé pour 60 ml
Sel de mer en flocons et poivre noir
50 g de graines de courge
2 c. à soupe de sirop d'érable
60 ml d'huile d'olive
10 feuilles de basilic, lavées et épongées
2½-3 c. à soupe (10 g) de feuilles de menthe, lavées et épongées
1 melon miel mûr, pelé, épépiné et coupé en morceaux de 4 cm
200 g de mozzarella de bufflonne (ou feta), déchirée grossièrement
Préchauffez le four à 180°C (ventilateur 160°C)/350°F/gaz 4. Mélangez échalotes, jus de citron et pincée de sel.
Mélangez graines de courge, sirop d'érable, poivre et sel. Étalez sur plaque avec papier sulfurisé, rôtissez 15 min jusqu'à croustillantes. Salez et laissez refroidir.
Chauffez l'huile à feu moyen-vif, fryez basilic et menthe 1 min jusqu'à croustillants. Égouttez, réservez huile et herbes séparément. Salez les herbes.
Disposez melon et fromage sur un plat. Arrosez d'huile, ajoutez échalotes. Terminez par zeste, herbes frites et graines. Servez.
Faloodeh, dessert persan populaire aux vermicelles et sirop glacé. Ces nouilles froides, sucrées et rafraîchissantes sont parfaites par temps chaud. Préparez nouilles, granité et sirop la veille pour un assemblage rapide.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h
Congélation 6 h +
Pour 6 personnes
220 g de sucre semoule
5-6 c. à soupe (20 g) de menthe, feuilles et tiges
300 ml d'eau
150 ml de jus de citron vert
100 g de vermicelles de riz secs – marque Thai Taste par exemple
Pour le sirop :
200 ml de jus de grenade (non sucré)
1 c. à soupe de sucre semoule
1½ c. à café d'eau de rose de qualité
Pour servir :
3 c. à soupe de graines de grenade
1 gros citron vert – zeste râpé pour 1½ c. à café, puis coupé en 6 quartiers
Portez à ébullition sucre, menthe et eau. Ajoutez jus de citron vert, laissez refroidir. Filtrez, congelez 2 h. Grattez toutes les 30 min pendant 4 h pour un granité neigeux.
Cuisez vermicelles 6 min jusqu'à tendres. Égouttez, coupez en deux avec ciseaux, réfrigérez.
Pour sirop : réduisez jus de grenade et sucre 20-25 min à consistance sirupeuse. Ajoutez eau de rose, refroidissez.
Refroidissez vermicelles dans eau glacée 10 min.
Grattez granité 5-10 min avant service.
Égouttez nouilles, mélangez avec moitié granité. Répartissez en 6 bols, topez du reste de granité, sirop, graines, zeste. Servez avec quartiers de citron vert.
