Ce bun cha vietnamien doit sa saveur unique à sa vinaigrette nuoc cham irrésistible, également utilisée pour mariner le chou rouge. Riche en légumes de saison et herbes fraîches, c'est la recette parfaite pour célébrer le printemps.
Il y a des années, lors de mon expérience en bureau à Londres, mon rituel déjeuner préféré était d'acheter un bun cha dans un café vietnamien de Theobald's Road. Par beau temps, je le savourais à Lincoln's Inn Fields, sous le soleil et les arômes vifs. Aujourd'hui, mon bureau est à domicile, mais ce délice reste idéal pour un repas en extérieur.
Un authentique bun cha repose sur la vinaigrette nuoc cham exquise, sublimée par les herbes et cacahuètes. Ne les oubliez pas pour une explosion de saveurs !
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes
Pour le chou mariné au soja :
150 g de chou rouge, finement râpé
1 c. à s. d'huile de colza
2 gousses d'ail, pelées et émincées
1 piment oiseau, finement tranché
100 ml de sauce soja
2 c. à s. de jus de citron vert
2 ½ c. à s. de sucre semoule
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
Pour le tofu :
400 g de tofu extra-ferme
Huile de colza
Sel et poivre
Pour les légumes printaniers et nouilles :
1 oignon, pelé et finement tranché
1 piment oiseau rouge, finement haché
1,5 cm de gingembre, pelé et râpé
2 gousses d'ail, pelées et émincées
14 oignons nouveaux, finement tranchés
150 g de petits pois surgelés, décongelés
150 g de fèves surgelées, décongelées
½ c. à c. de sel
200 g de feuilles de cresson, hachées
250 g de vermicelles de riz
Pour garnir :
1 poignée de cacahuètes salées, écrasées
1 poignée de feuilles de coriandre, hachées
1 poignée de feuilles de menthe
Placez le chou râpé dans un bol résistant à la chaleur. Chauffez 1 c. à s. d'huile de colza dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez l'ail et le piment, faites suauter 1 minute. Versez la sauce soja, le jus de citron vert, le sucre, le vinaigre et 8 c. à s. d'eau. Portez à ébullition, puis retirez du feu et arrosez le chou. Laissez mariner.
Pressez le tofu entre vos mains pour en extraire l'eau, puis coupez-le en tranches de 12 mm d'épaisseur. Chauffez 2 c. à s. d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les tranches de tofu (par lots si nécessaire), assaisonnez de sel et poivre. Laissez dorer 4-6 minutes sans remuer jusqu'à formation d'une croûte. Retournez, assaisonnez et cuisez jusqu'à croustillant. Égouttez sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, chauffez un filet d'huile à feu vif. Faites suauter l'oignon 5 minutes jusqu'à ce que les bords brunissent. Ajoutez piment, gingembre, ail et oignons nouveaux (en réserver une poignée). Cuisez 6 minutes. Incorporez petits pois, fèves et sel, sautez 2 minutes. Ajoutez le cresson, mélangez pour le faire flétrir, puis éteignez le feu.
Faites bouillir de l'eau, trempez les vermicelles selon les instructions, égouttez, rincez à l'eau froide et égouttez à nouveau.
Répartissez nouilles, tofu et légumes dans 4 bols. Ajoutez le chou mariné et son jus. Parsemez de cacahuètes, herbes et oignons nouveaux réservés. Servez immédiatement.
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