Peu de plats réunissent les cinq saveurs fondamentales dans un seul bol. Cette recette de ramen séduit par son umami profond, relevé d'une fraîcheur acidulée et d'une chaleur épicée satisfaisante.
Les ramen comptent parmi mes plats favoris. J'aime les recettes équilibrées qui mêlent toutes les familles de saveurs. Ce plat de nouilles japonaises en est l'exemple parfait.
Il y a quelque chose de méditatif dans un bol de ramen, souvent dégusté en solitaire. Le slurp des nouilles et du bouillon apporte un réconfort calme au milieu d'une journée agitée.
Les ramen sont traditionnellement servis dans un bouillon de viande riche et umami. Sans être fan de viande, je comprends l'attrait de ce plat onctueux. Ici, j'utilise du lait d'amande non sucré pour une texture soyeuse similaire. Si cela vous surprend, remplacez-le par de l'eau ou du bouillon végétal.
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J'inclus une recette rapide de pâte de miso au piment, ou miso tare. Cette préparation se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur et booste vos plats : curry au lait de coco, soupes, nouilles ou riz, ou simplement sur des restes.
Idéal en fin d'automne, ce ramen s'adapte aux saisons. Utilisez tout légume vert à cuisson rapide, feuilles, ou racines finement tranchées.
Faire des ramen maison permet de personnaliser selon vos goûts : nouilles appétissantes, légumes verts croquants, tofu fondant, parfois du cornichon, et un bouillon intense au miso, gingembre, piment et ail.
Pour 4 personnes
10 radis, tranchés finement
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
Un filet de miel ou de sirop d'érable
350 g de nouilles ramen séchées – j'utilise des ramen aux œufs ou des nouilles de riz brun
100 g de chou frisé (mélange violet et vert), arraché des tiges et déchiré grossièrement
1 cuillère à soupe de tamari ou sauce soja
200 g de tofu ferme
1 litre de lait d'amande non sucré
3 cuillères à soupe de miso au piment (voir recette ci-dessous)
Une pincée de curcuma
1 Mélangez les radis tranchés avec le vinaigre de riz et le miel ou sirop d'érable. Réservez.
2 Cuisez les nouilles à l'eau bouillante. Froissez le chou frisé au tamari ou soja, répartissez dans 4 bols. Coupez le tofu en morceaux et ajoutez-le.
3 Chauffez doucement le lait d'amande sans le faire frémir. Dissolvez le miso pimenté et le curcuma dans un peu de lait chaud, puis incorporez au reste.
4 Égouttez les nouilles, répartissez dans les bols et versez le bouillon.
Cette miso tare donne plus que nécessaire pour les ramen. Conservez-la 3 semaines au frais ou congelez en bacs à glaçons. Parfaite pour soupes, vinaigrettes ou légumes rôtis.
Fait un petit pot
150 g de miso blanc ou de pois chiche
1 cc de flocons de piment broyés
Un bouquet d'oignons nouveaux émincés finement, vert inclus
Un petit morceau de gingembre (taille d'un pouce), pelé et râpé
2 gousses d'ail pelées et râpées
2 cuillères à soupe de mirin
Une pincée de sel
1 cuillère à soupe de pâte de gochujang (facultatif)
1 Mélangez tout dans une petite casserole à feu doux quelques minutes, pour adoucir gingembre, ail et oignons.
2 Refroidissez et transférez en bocal. Se conserve 3 semaines au frais.
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