Les membres de la Country Women's Association (CWA) ont partagé leurs recettes traditionnelles dans un nouveau livre de cuisine qui met en valeur la qualité et la diversité de leur patrimoine culinaire.
La Country Women's Association (CWA) jouit d'une réputation bien établie pour ses talents culinaires exceptionnels. À travers l'Australie, ses membres excellent dans l'art de la cuisine et de la restauration, notamment lors des foires agricoles locales, où leurs plats sont inégalés.
Du scone chaud servi lors des spectacles aux repas classiques ou high teas délicieux, ces spécialités incarnent le cœur de la CWA. Depuis des décennies, elles soutiennent les communautés et servent de levier majeur pour la collecte de fonds, finançant des initiatives en faveur des femmes dans chaque État et territoire australien.
Invitées à contribuer leurs recettes familiales classiques – celles mijotées à la ferme par grand-mère ou maman –, les membres de la CWA ont sélectionné des plats transmis de génération en génération, adaptés aux ingrédients locaux et reflétant la multiculturalité australienne. Cette bouillabaisse provient de la branche du Territoire du Nord.
Ingrédients :
2 oignons coupés en dés
1 gros poireau coupé en dés
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de beurre
3 grosses tomates pelées et hachées
2 cuillères à soupe de pâte de tomates
Une pincée de poivre noir
2 litres de fumet de poisson
Une pincée de sucre
Une pincée de safran
½ cc de basilic séché
500 g de moules
250 g de crevettes vertes décortiquées
1 kg de filets de poisson
500 g de Saint-Jacques
Persil haché, pour servir
Préparation :
Faire revenir doucement les oignons, le poireau et l'ail dans le beurre pendant 10 minutes. Ajouter les tomates, la pâte de tomate et une bonne pincée de poivre noir fraîchement moulu. Incorporer le fumet de poisson, le sucre, le safran et le basilic. Porter à ébullition et laisser mijoter vigoureusement 8 à 10 minutes.
Ajouter les moules, les crevettes et les filets de poisson, puis ramener à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que les crevettes et le poisson soient cuits.
Incorporer les Saint-Jacques et cuire quelques minutes supplémentaires. Saupoudrer de persil haché avant de servir.
