Le porc excelle à absorber les saveurs les plus intenses, le rendant polyvalent et idéal pour une variété de plats internationaux, des boulettes de viande aux fusions chinoises et moyen-orientales.
Grâce à son gras dans certaines coupes et sa relative maigreur dans d'autres, combiné à sa saveur neutre – loin du bœuf ou de l'agneau –, le porc s'accorde avec des ingrédients variés comme le whisky, la sauce de poisson, l'orange, le carvi ou le gingembre. J'adore cette diversité, surtout la possibilité de mixer des saveurs mondiales.
Parfait tel quel, ce plat gagne en générosité avec une purée de pommes de terre.
Préparation 12 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
400 g de haché de porc
70 g de chapelure fraîche (de 2 tranches de pain blanc sans croûte)
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 c. à s. de feuilles de thym frais
15 g de persil, haché grossièrement
2 c. à c. de zeste de citron (de 2 citrons)
½ c. à c. de cannelle moulue
1 c. à c. de graines de carvi
½ c. à c. de flocons de piment
Sel et poivre noir
1 c. à s. d'huile végétale
40 g de beurre non salé
1 chou, coupé en deux puis en lanières de 5 mm d'épaisseur
2 c. à c. de sucre brun foncé
300 ml de bouillon de légumes
250 g de crème sûre, pour servir
Dans un grand bol, mélangez le haché, la chapelure, l'ail, 1 c. à s. de thym, un tiers du persil, 1 c. à c. de zeste de citron, toutes les épices, ½ c. à c. de sel et du poivre. Formez environ 20 boulettes de la taille d'une noix (25 g chacune).
Chauffez l'huile dans une grande sauteuse à feu vif. Faites frire les boulettes (par lots si besoin) 3 min en les tournant pour les dorer, puis réservez.
Dans la même sauteuse (sans l'essuyer), ajoutez le beurre. Quand il grésille, incorporez le chou et faites-le revenir 10-12 min en remuant, jusqu'à caramélisation.
Ajoutez le sucre, le thym restant et 1 c. à c. de sel, puis versez le bouillon. Remettez les boulettes, couvrez et mijotez 8 min à feu doux. Découvrez, montez le feu et réduisez 4-5 min à 150 ml de liquide.
Répartissez dans 4 bols. Mélangez le persil restant avec 1 c. à c. de zeste de citron et parsemez. Servez avec une généreuse cuillerée de crème sûre.
Marinez idéalement une nuit pour infuser les saveurs ; 2 h minimum. Fonctionne aussi avec des cuisses de poulet. Remplacez l'épine-vinette par des canneberges séchées hachées. Accompagnez de riz aux herbes et légumes.
Préparation 12 min
Marinade 2 h
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
Pour le porc :
1 c. à s. de cinq-épices chinois
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1½ c. à c. de paprika
5 cm de gingembre frais, pelé et râpé
1½ c. à s. de sirop d'érable
60 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 filet de porc (500-600 g)
Pour la salsa :
35 g d'épine-vinettes séchées, trempées dans l'eau bouillante puis égouttées (ou canneberges hachées)
45 g de persil, haché finement
1½ c. à c. de vinaigre de vin rouge
Zeste de 1 gros citron (1½ c. à c.)
1½ c. à s. d'huile d'olive
1 pincée de sucre semoule
Sel de mer et poivre noir
Mélangez les cinq premiers ingrédients avec 3 c. à s. d'huile, 1 c. à c. de sel et du poivre. Frottez le porc, couvrez et réfrigérez 2 h (idéalement une nuit).
Préchauffez le four à 180°C/350°F/gaz 4. Chauffez 1 c. à s. d'huile dans une poêle à feu vif. Saisissez le porc 4 min en le tournant. Transférez dans un plat, nappez de marinade et rôti 10-15 min. Reposez 5 min sous aluminium.
Mélangez les ingrédients de la salsa avec ⅓ c. à c. de sel et du poivre.
Tranchez le porc (1,5-2 cm), arrosez de jus, salez légèrement et servez avec la salsa.
Le cou de porc (collier), riche en graisse, est tolérant (sinon, optez pour l'épaule). Marinez 2 jours idéalement, 4 h minimum. Parfait avec du riz pour absorber la sauce.
Préparation 20 min
Marinade 4 h
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
Pour le porc :
100 ml de whisky
125 ml de sauce de poisson
150 g de cassonade légère
5 tiges de citronnelle, hachées finement
9 cm de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
1 kg de cou de porc
1½ c. à s. d'huile végétale, pour griller
1 citron vert, en quartiers
Pour le nam jim :
80 ml de jus d'orange frais (de 2 oranges)
½ c. à s. de riz basmati
¾ c. à s. de pul biber (ou ½ de flocons de piment), grillés
20 g de pâte de tamarin
40 ml de sauce de poisson
1 c. à s. de sirop d'érable
1 échalote, en dés
5 g de coriandre, hachée
Pour la salade d'herbes :
150 g de chou rouge (ou blanc, radis, concombre râpés)
2-3 oignons nouveaux, en biais
5 g de menthe, déchirée
5 g de coriandre
Chauffez whisky, sauce de poisson et sucre jusqu'à dissolution. Ajoutez citronnelle et gingembre, refroidissez.
Coupez le porc en 4 morceaux (12x6 cm), ôtez la peau. Marinez 4 h minimum.
Préchauffez le four à 180°C. Séchez le porc, huilez-le. Grillez 4-5 min par côté dans une poêle chaude. Rôtissez 10-12 min, reposez 10 min.
Pour le nam jim : Réduisez le jus d'orange à 60 ml. Grillez le riz, pilez avec piment. Mélangez tout.
Mélangez la salade. Tranchez le porc, servez avec salade, nam jim et citron vert.
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