Aussi esthétique que savoureux, ce gâteau d'été sublimera votre thé de l'après-midi.
Ce gâteau impressionne par sa présentation. Avec six couches alternées, son assemblage reste simple : les biscuits surmontés de meringue cuisent ensemble.
La recette de curd aux fruits de la passion produit environ 320 g (1 tasse), assez pour le gâteau. Doublez les quantités pour en conserver au frais – un délice polyvalent !
Pour 8 personnes
125 g de beurre doux ramolli
330 g de sucre semoule
4 gros œufs séparés
70 g de yaourt grec
1 c. à café de pâte de vanille
150 g de farine
25 g de Maïzena
1½ c. à café de levure chimique
½ c. à café de crème de tartre
125 ml de crème épaisse (à fouetter)
Sucre glace, pour saupoudrer – facultatif
Curd aux fruits de la passion
55 g de sucre semoule
2 œufs + 1 jaune supplémentaire
60 g de beurre doux en cubes
Pulpe et jus de 4 fruits de la passion, tamisés
1 c. à soupe de jus de citron
Préchauffez le four à 180 °C. Graissez et chemisez deux moules à charnière de 20 cm.
Au batteur électrique, crémez le beurre et 110 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez les jaunes d'œufs, battez jusqu'à obtenir une texture crémeuse jaune pâle. Incorporez le yaourt et la vanille. Tamisez farine, Maïzena et levure ; ajoutez à la pâte. Répartissez dans les moules.
Battez les blancs en neige mousseuse. Incorporez progressivement les 220 g de sucre restants jusqu'à dissolution complète, pour une meringue épaisse et brillante. Ajoutez la crème de tartre. Étalez la moitié sur chaque pâte, en créant des ondulations. Cuisez 25-30 minutes.
Surveillez la meringue : couvrez d'aluminium si elle dore trop vite. Laissez refroidir 10 minutes dans les moules, puis démoulez sur grille.
Pour le curd : dans un bol résistant à la chaleur, fouettez sucre, œufs et jaune jusqu'à blanchiment. Posez sur une casserole d'eau frémissante ; fouettez en chauffant jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre cube par cube jusqu'à fonte et consistance custard. Incorporez jus de passion et citron ; fouettez jusqu'à nouveau épaississement. Refroidissez. (Conservez au frais jusqu'à 1 semaine.)
Une fois froids, montez la crème en pics mous. Choisissez le gâteau au meringue moins parfait pour la base : meringue vers le bas sur assiette. Étalez curd, puis crème. Positionnez l'autre moitié meringue vers le haut. Saupoudrez de sucre glace si désiré.
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