Transformez les fruits de la passion en délicieuses tartelettes sucrées et savourez ce délice tropical idéal pour le thé de l'après-midi.
Enfant, j'avais une vigne de fruit de la passion qui envahissait notre garage inutilisé, rempli d'outils cassés et de pneus à plat. À peine pouvions-nous ouvrir la porte, les vrilles enroulées comme des ressorts sur la poignée. Nous devions nous faufiler à travers le feuillage. Ce hangar était couvert d'un vert luxuriant, orné en été de fleurs roses puis de fruits jaunes allongés. Déchirés, ils révélaient une chair sucrée au parfum piquant et tropical. Prolifique, la vigne nous obligeait à congeler la pulpe en bacs à glaçons ou à la transformer en caillé pour écouler la récolte abondante.
Le fruit de la passion banane est désormais rare sur les marchés, supplanté par les petits fruits violets à la pulpe juteuse et acidulée. Choisissez des fruits lourds pour la main. La peau ridée signale la maturité, mais optez pour une peau lisse afin d'assurer une fraîcheur optimale.
Indispensable dans les salades de fruits, la pulpe rehausse une pavlova ou, dans les pâtisseries rurales, se mélange au sucre glace pour glacer tartes et gâteaux à la vanille. Ces tartelettes modernisent ce classique avec une crème fraîche onctueuse qui équilibre la saveur sucrée et exotique du fruit.
Pour le glaçage :
Pour le remplissage :
Pour la pâte brisée sucrée :
Au robot culinaire (ou à la main en frottant farine, sucre glace et beurre), sablez les ingrédients secs avec le beurre froid. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Filmez et réfrigérez 1 heure. La pâte se congèle parfaitement pour une utilisation ultérieure.
Pendant ce temps, mélangez la pulpe des fruits de la passion au sucre glace petit à petit pour obtenir un glaçage crémeux.
Étalez la pâte reposée sur 0,5 cm d'épaisseur. Découpez des disques avec un emporte-pièce ou un verre, et disposez-les dans des moules à tartelettes ou à muffins beurrés. Congelez 10 minutes, puis cuisez à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez refroidir.
Dans chaque fond de tartelette refroidi, saupoudrez de noix de coco grillée, garnissez de crème fraîche lissée au dos d'un couteau, puis versez le glaçage. Laissez prendre au frais. Servez le jour même.
[]