Les trois grains de poivre – blanc, de Sichuan et rose – offrent des notes distinctes : épice, arôme, astringence et mordant. Adoucis par la crème, ils se marient parfaitement. Ajustez la chaleur en modulant le poivre blanc. Servez avec un pilaf d'orge (facultatif), des nouilles aux œufs, des pommes de terre écrasées ou du riz. Pour 4 personnes.
Ingrédients pour les légumes :
400 g de brocoli à pousses violettes
300 g de chou de Milan (environ ½ chou moyen)
15 g de beurre non salé
2 c. à soupe d'huile de tournesol
3 échalotes, pelées et hachées finement
10 g de gingembre frais haché
2 c. à café de grains de poivre blanc
1 c. à café de poivre de Sichuan
350 ml de crème double
½ c. à café de sel
2 c. à café de poivre rose
Pour le pilaf d'orge :
200 g d'orge perlé lavé
1 c. à soupe d'huile de tournesol
30 g de beurre non salé
2 oignons moyens, émincés finement
Préparez d'abord le pilaf. Faites simmer l'orge dans l'eau 25 min jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite, puis égouttez. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile, le beurre et les oignons à feu moyen 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajoutez l'orge et 180 ml d'eau, portez à ébullition, couvrez et cuisez à feu doux 10 min.
Retirez les grandes feuilles du brocoli et coupez les bases ligneuses. Fendez les tiges épaisses en 2 ou 3. Coupez le chou en lanières de 2 cm. Blanchissez le chou 1 min à l'eau bouillante, égouttez, rincez à l'eau froide et égouttez. Répétez avec le brocoli 4 min, pour qu'il soit tendre mais croquant.
Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre et l'huile avec les échalotes et le gingembre à feu doux. Concassez légèrement les poivres blanc et de Sichuan au mortier, ajoutez-les et cuisez 5 min jusqu'à ce que les échalotes soient tendres. Versez la crème et le sel, laissez mijoter doucement (ajoutez un peu d'eau si besoin pour détacher la crème). Incorporez les légumes, rectifiez l'assaisonnement.
Pour servir, disposez l'orge dans des bols, nappez de légumes et saupoudrez de poivre rose concassé.
