Plongez dans une variation enivrante des soupes asiatiques classiques comme le tom yum thaï ou le phô vietnamien. La clé de cette recette signée Yotam Ottolenghi réside dans un bouillon riche et complexe, aux multiples saveurs. La liste d'ingrédients est généreuse, mais elle garantit un résultat exceptionnel. Cette soupe légère peut être enrichie de nouilles de riz cuites. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
3 oignons moyens, pelés et coupés en gros morceaux
3 carottes moyennes, pelées et coupées en gros morceaux
6 branches de céleri, hachées grossièrement
6 gousses d'ail, pelées
75 g de gingembre, pelé et haché grossièrement
Huile végétale
3 tiges de citronnelle, hachées très grossièrement
12 pruneaux
3 piments rouges, hachés grossièrement
6 anis étoilés
2 cuillères à soupe de sauce soja
6 feuilles de tilleul
30 g de racine de coriandre hachée
120 g de champignons enoki
120 g de champignons blancs, tranchés
160 g de champignons shimeji
Jus de 2 citrons verts
20 g de feuilles de coriandre, plus un supplément
20 g de feuilles de basilic thaï
160 g de germes de soja
160 g de haricots verts, blanchis 4 minutes et rafraîchis
4 cuillères à café de pâte de tamarin
½ cuillère à café de sel
Huile de sésame grillé, pour finir
Préparation :
Dans une grande casserole, dorez les oignons, carottes, céleri, ail et gingembre dans un filet d'huile végétale. Laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les bords dorent. Ajoutez 2,25 litres d'eau, la citronnelle, les pruneaux, piments, anis étoilés, sauce soja, feuilles de tilleul et racine de coriandre. Laissez mijoter à feu doux 45 minutes minimum pour infuser les saveurs.
Filtrez le bouillon, remettez-le dans la casserole (gardez carottes et céleri si vous le souhaitez) et portez à frémissement. Incorporez les enoki et champignons blancs, cuisez 1 minute. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf l'huile de sésame, chauffez 1 minute. Goûtez, assaisonnez si nécessaire. Versez dans des bols chauds, arrosez de quelques gouttes d'huile de sésame grillé et parsemez de coriandre fraîche.
