Un pic enneigé de meringue croustillante, crème onctueuse, purée de marrons et chocolat : le dessert parfait pour illuminer votre Noël avec une touche alpine spectaculaire.
Ce gâteau étagé associe une meringue ferme à une crème de châtaigne et ricotta, facile à réaliser mais d'un effet époustouflant. Recette de Dan Lepard.
Ingrédients :
- Blancs de 5 œufs moyens
- 200 g de sucre semoule, plus un supplément selon les goûts
- 125 g de sucre glace
- 300 g de purée de marrons non sucrée en conserve
- 350 ml de crème double
- 150 g de ricotta
- Graines d'1 gousse de vanille
- 75 g de chocolat noir, fondu
Préparation de la meringue :
Couvrez trois plaques à pâtisserie de papier aluminium (préférable au papier sulfurisé pour éviter les vibrations lors de l'étalage). Tracez un cercle de 18 cm sur chaque avec un doigt beurré. Si votre four ne permet pas de cuire les trois en même temps, formez des cercles plus petits sur deux plaques.
Chauffez doucement les blancs d'œufs et le bol au bain-marie (sans contact avec l'eau pour éviter la cuisson). Battez en neige ferme. Incorporez le sucre semoule par quarts, en fouettant à grande vitesse jusqu'à dissolution et brillance. Tamisez et ajoutez le sucre glace pour une texture lisse. Répartissez en tiers sur les cercles et étalez au spatule.
Cuisez à 140°C (120°C ventilé)/thermostat 1 pendant 90 minutes, jusqu'à croustillant, beige clair et croûte ferme. Laissez refroidir.
Montage :
Battez la purée de marrons, 250 ml de crème, ricotta, vanille et sucre au goût jusqu'à épaississement. Posez une meringue sur un plat, étalez un tiers de crème, nappez de chocolat. Répétez pour la deuxième. Couronnez de la troisième meringue. Fouettez les 100 ml de crème restante, formez un pic au sommet. Ajoutez le reste de crème en tourbillon, arrosez de chocolat fondu et servez.
Source : danlepard.com/guardian
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