Version épicée et raffinée (sans beurre dans la pâte) du gâteau classique à l'huile d'olive, signée Dan Lepard, pâtissier expert. Personnalisez-le avec de la farine de seigle pour plus de profondeur, des noix pour du croquant, ou des arômes naturels audacieux.
Pour un gâteau étagé de 20 cm de diamètre :
Ingrédients du gâteau :
3 œufs moyens
150 g de sucre brun foncé doux
150 ml d'huile d'olive
Zeste de 3 clémentines finement râpé
30 ml de jus de clémentine
200 g de farine d'épeautre complète
1 c. à c. de levure chimique
2 c. à c. de cannelle moulue
Pour le curd de clémentine fouetté :
25 ml de jus de clémentine
Zeste de 3 clémentines finement râpé
2 jaunes d'œufs
2 c. à c. d'extrait d'orange de qualité (facultatif)
75 g de sucre semoule
125 g de beurre non salé, en cubes
Pour le glaçage à la cannelle :
1 c. à c. de cannelle
150 g de sucre glace
1. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé)/350 °F/thermostat 4. Tapissez le fond et les côtés d'un moule rond profond de 20 cm de papier sulfurisé.
2. Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississent. Incorporez l'huile, le zeste et le jus de clémentine.
3. Dans un bol, mélangez farine, levure et cannelle. Incorporez au mélange œufs.
4. Versez dans le moule et cuisez 45 min, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre.
5. Pour le curd : dans une casserole, mélangez tous les ingrédients. Chauffez en fouettant constamment jusqu'à épaississement (presque ébullition). Versez dans un bol, couvrez au contact, réfrigérez. Fouettez avant usage.
6. Tranchez le gâteau en trois couches. Étalez généreusement du curd entre chaque.
7. Pour le glaçage : mélangez cannelle et sucre glace avec assez d'eau pour une texture lisse et épaisse. Nappez le dessus.
8. Assemblez les couches, laissez prendre au frais avant de servir.
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