Caramel au beurre de cacahuète pris en sandwich entre une pâte au chocolat et une ganache onctueuse : une gourmandise irrésistible à chaque tranche, pour un anniversaire ou juste pour le plaisir.
C'est mon anniversaire – 24 ans sur cette Terre merveilleuse. Célébrons à la Liam avec cette tarte ultra-fondante : pâte au chocolat, ganache et un caramel au beurre de cacahuète sensationnel au milieu. Plantez une bougie dans chaque part et fêtez !
Préparation 10 min
Réfrigération 1 h +
Cuisson 2 h
Pour 8 personnes
Pour la pâte
260 g de farine
2 c. à c. de cacao en poudre
130 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
2 c. à s. de sucre glace
1 jaune d'œuf
2 c. à s. d'eau froide
Pour le caramel au beurre de cacahuète salé
180 ml de crème liquide entière
1 c. à c. de pâte de gousse de vanille
370 g de sucre en poudre
60 g de glucose liquide
300 g de beurre non salé, coupé en petits morceaux
3 c. à s. de beurre de cacahuète crémeux
100 g de cacahuètes grillées sèches ou au miel
Pour la ganache
100 g de chocolat au lait
100 g de chocolat noir
250 ml de crème liquide entière
Pour finir
30 g de cacahuètes grillées au miel, hachées grossièrement
½ c. à c. de sel de mer fin
Placez une plaque de 25 x 30 cm au congélateur. Dans un robot, mixez la farine, le cacao, le beurre et le sucre glace en chapelure fine. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau en marche jusqu'à ce que la pâte s'agglutine. Formez une boule, aplatissez en disque, filmez et réfrigérez 30 min.
Dans une casserole, chauffez la crème et la vanille à feu moyen jusqu'à ébullition, puis réservez.
Dans une autre casserole à feu moyen, ajoutez un tiers du sucre et le glucose. Chauffez doucement jusqu'à dissolution et caramel clair. Ajoutez le reste du sucre, cuisez 15 min pour un caramel ambré. Versez la crème chaude, mélangez, retirez du feu. Incorporez le beurre petit à petit, puis le beurre de cacahuète.
Remettez sur feu pour atteindre 120 °C (thermomètre). Sortez la plaque du congélateur, versez le caramel, remuez pour refroidir, ajoutez les cacahuètes.
Préchauffez le four à 200 °C (ventil. 180 °C). Étalez la pâte à 2-3 mm d'épaisseur, foncez un moule cannelé de 20-22 cm. Taillez l'excédent à 1 cm, blindez de papier sulfurisé et haricots secs. Cuisez 18 min sur plaque, enlvez le blindage, cuisez 10-15 min. Taillez au niveau du moule, refroidissez, versez le caramel aux ¾.
Faites fondre les chocolats et la crème au bain-marie. Refroidissez à température ambiante, versez sur le caramel. Réfrigérez 30-40 min pour que la ganache prenne légèrement.
Chauffez une spatule dans l'eau bouillante pour tourbillonner le dessus. Saupoudrez de cacahuètes et sel, servez.
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