Une pièce maîtresse pour vos fêtes estivales, avec des couches de fruits frais, une crème vanillée onctueuse et une touche audacieuse de Pimm's.
L'été est là, et avec lui, les fraises et une pointe espiègle de Pimm's. Cette année, Liam Charles, pâtissier expert, combine ces saveurs dans une tarte savoureuse. Ajoutez les classiques du Pimm's – concombre, orange, menthe – à une pâte feuilletée dorée et une crème mascarpone à la vanille relevée de citron vert. Un véritable gagnant !
Idéale pour une grande tablée, cette tarte à deux étages disparaîtra en moins d'une heure. Les restes se conservent 1-2 jours au réfrigérateur.
Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h
Pour : 14 personnes
Pâte :
2 rouleaux de 320 g de pâte feuilletée pur beurre prête à l'emploi
4 c. à soupe de sucre glace
Crème :
150 g de sucre glace, plus extra pour saupoudrer
750 g de mascarpone
500 ml de crème double
2 c. à soupe d'extrait de vanille
3 citrons verts, zeste finement râpé (réserver un peu pour la déco)
Garniture :
100 ml de Pimm's
60 g de sucre semoule doré
600 g de fraises, équeutées et coupées en quartiers ou tranches
4 oranges, pelées et coupées en rondelles
1 concombre, rincé
1 poignée de feuilles de menthe
Préparez la garniture : mélangez le Pimm's et le sucre dans un bol avec les fruits. À l'aide d'un épluche-légumes, taillez le concombre en lanières et ajoutez-les. Couvrez et laissez macérer au frais jusqu'au montage.
Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé)/390°F/gaz 6. Déroulez une pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez de 2 c. à soupe de sucre glace, couvrez de papier et pesez avec une autre plaque remplie de haricots. Cuisez 30 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Répétez avec la seconde pâte. Taillez les bords et laissez refroidir.
Fouettez légèrement tous les ingrédients de la crème. Versez la moitié dans une poche à douille avec une grosse douille ronde (ou coupez le bout).
Pochez des boules de crème sur la première pâte jusqu'aux bords. Ajoutez la moitié des fruits macérés et saupoudrez de sucre glace. Posez la seconde pâte dessus.
Répétez avec le reste de crème sur la seconde pâte. Terminez par les fruits restants, menthe et zeste de citron vert.
