Prolongez la durée de vie de vos tomates ramollies en les transformant en passata, soupes, toasts à l'ail ou en tomates lacto-fermentées savoureuses.
Au Royaume-Uni, nous jetons environ 1,2 million de tomates entières par jour, alors qu'elles se conservent facilement comme d'autres produits. Profitez de votre excédent estival pour préparer une passata à déguster en hiver, ou lacto-fermentez-les en "bombes de saveur" qui enrichissent de leur acidité et profondeur toutes vos recettes, de la soupe à la tomate à la panzanella.
Si une tomate est trop molle pour être mangée crue, intégrez-la en cuisine ou préparez un pan con tomate : râpez une tomate moyenne par personne, placez la chair dans un bol, ajoutez la peau finement hachée (ne la jetez pas !) et une pincée de sel. Versez dans un tamis non métallique et laissez égoutter 15 minutes au-dessus d'un bol. Étalez la pulpe sur du pain grillé frotté à l'ail et arrosé d'huile d'olive. L'eau de tomate filtrée est un délice pur, ou utilisez-la pour un martini umami : mélangez-la à parts égales avec de la vodka, secouez sur glace et filtrez.
Une tomate mûre est un trésor de saveur. Préservez-la grâce à cette recette inspirée d'Olia Hercules, auteure culinaire experte (Summer Kitchens). Surnommées "tomates champagne" pour leur pétillant explosif en bouche, elles capturent l'essence estivale.
Cette recette utilise une saumure à 4 % (4 % du poids d'eau en sel marin), légèrement plus concentrée car les tomates, très aqueuses, l'absorbent. Le sucre des tomates favorise les levures, inhibées par le sel. Remuez quotidiennement pour éviter les moisissures en surface et réfrigérez une fois la fermentation à votre goût.
Ingrédients (pour un bocal) :
Tomates lavées
20 g de sel de mer
500 ml d'eau
Arômes facultatifs : basilic, aneth, fenouil, laurier, feuilles de céleri
Remplissez un bocal propre en tassant les tomates, laissez 3 cm d'espace en haut. Ajoutez modérément vos herbes et épices choisies.
Préparez la saumure à 4 % en dissolvant le sel dans l'eau. Versez sur les tomates jusqu'à submersion (ajustez si besoin). Couvrez lâchement d'un couvercle ou d'une étamine. Laissez en endroit frais, à l'abri de la lumière, 4 jours minimum. Dès l'apparition de bulles, goûtez : continuez à température ambiante ou réfrigérez pour stopper (conservation plusieurs semaines).
[]