Une soupe riche et savoureuse qui associe des gousses de vanille parfumées à des champignons terreux. Ça a l'air bizarre, mais ça marche
Quand je ferme les yeux et que je pense à la vanille, mon esprit se remplit de souvenirs éthérés. Enfant, je trouvais l'arôme des gousses de vanille séchées dans des cloches de sucre si enivrant qu'il m'attirait généralement dans la cuisine pour faire des gâteaux et des biscuits.
Les gousses de vanille sont si puissantes qu'elles peuvent être utilisées à plusieurs reprises pour infuser leur saveur. Si une recette ne demande que les graines, la gousse vide peut être utilisée pour toutes sortes d'infusions, du rhum et de la crème anglaise aux fruits pochés, de la crème fouettée, des baies en macération, de la vodka et du chai au café et au vin chaud. En fait, le haricot entier est comestible et peut être haché ou râpé dans toutes sortes de plats, y compris la soupe aux champignons d'aujourd'hui.
Pour faire votre propre essence de vanille économe, mais toujours puissante, ramassez les gousses vides dans un petit pot de vodka et gardez-le à l'abri de la lumière directe du soleil. Chaque fois que vous ajoutez une dosette, secouez le pot. Après environ six mois et, disons, huit à 12 dosettes pour 100 ml de vodka, votre essence DIY sera merveilleusement aromatique et prête à l'emploi.
Le séchage des gousses de vanille épuisées dans le sucre momifie les gousses, ce qui signifie qu'elles peuvent ensuite être infusées dans d'autres plats ou finement râpées comme la noix de muscade comme assaisonnement. La vanille et les champignons peuvent sembler être une combinaison originale, mais cela fonctionne :les gousses de vanille sucrées donnent un coup de fouet aux champignons terreux. Les gousses de vanille entières sont très puissantes, alors utilisez-les avec parcimonie, en n'en ajoutant qu'un peu à la fois et en les goûtant souvent. Choisissez des champignons de couleur foncée pour vous assurer d'obtenir une soupe riche et savoureuse. S'il est réfrigéré rapidement, il se conservera au réfrigérateur pendant cinq jours. Réchauffer doucement juste en dessous de l'ébullition pour servir.
Pour 4
1 oignon , pelé et finement haché
1 bonne gorgée d'huile d'olive extra vierge
400g de champignons des champs , hachées grossièrement
4 gousses d'ail , pelé et haché grossièrement
½ cuillère à café de gousse de vanille usée , haché finement ou, s'il est séché, râpé
2 brins de thym frais
4 brins d'estragon frais
1 feuille de laurier
1 carotte , lavé et râpé
1 branche de céleri , râpé
Dans une poêle à fond épais à feu moyen, faire revenir l'oignon dans l'huile pendant cinq minutes. Incorporer les champignons, faire frire pendant 10 minutes de plus, puis ajouter l'ail et cuire encore deux minutes. Ajouter la gousse de vanille hachée ou râpée, les feuilles des brins de thym, les brins d'estragon entiers, le laurier, la carotte et le céleri, ajouter un litre d'eau et porter à ébullition. Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire 25 minutes. Mélanger jusqu'à consistance lisse, éclaircir la soupe avec un peu plus d'eau, si nécessaire, assaisonner au goût et servir.
