Gratin de légumes au fromage infusé d'arômes kimchi et tarte terreuse croustillante relevée par la douceur acidulée de la grenade.
J'adore les plats en une seule casserole : quelques minutes de préparation, puis plus d'une heure de liberté avant le dîner. Pendant la cuisson de cette tarte aux champignons, j'en ai profité pour peindre un mur, avant de savourer un repas délicieux. Avec les restes de pain, j'aime préparer un pudding au pain et au beurre, sucré ou salé. Ce cobbler cheddar-kimchi mijote lentement fenouil, poireaux et oignon avec gingembre, ail, huile de sésame et flocons de piment coréen, avant d'ajouter des légumes verts printaniers, une crème pâtissière riche au fromage et du pain qui croustille au four.
Ce nom évoque les saveurs du kimchi traditionnel. Ajoutez du kimchi réel pour plus de punch. Les flocons de piment coréen (gochugaru) se trouvent en ligne ; remplacez-les par du paprika fumé et des flocons chipotle.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 2 petits poireaux, finement émincés
• 2 bulbes de fenouil ronds, finement émincés
• 1 oignon, pelé et finement émincé
• 4 gousses d'ail, pelées et finement râpées
• 5 cm de gingembre, pelé et finement râpé
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 2 c. à s. de flocons de piment rouge coréen (gochugaru)
• 200 g de légumes verts printaniers, finement émincés
• 1 c. à s. de sauce soja
• 400 ml de crème fraîche
• 200 ml de lait
• 2 œufs
• 1 c. à c. de sel de mer
• 75 g de cheddar râpé
• 300 g de baguette, tranchée ou déchirée en morceaux
Préchauffez le four à 150 °C (130 °C ventilé)/300 °F/gaz 2. Dans un grand plat à rôtir, mélangez poireaux, fenouil, oignon, ail, gingembre, huile de sésame et flocons de piment. Enfournez 1 heure.
Blanchissez les légumes verts 3 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez et réservez.
Retirez le plat du four, montez à 220 °C (200 °C ventilé)/425 °F/gaz 7. Incorporez légumes verts et sauce soja. Battez crème, lait, œufs et sel ; ajoutez la moitié du fromage. Versez la moitié sur les légumes et mélangez.
Imprégnez le pain du reste de crème, disposez sur les légumes, arrosez et saupoudrez du fromage restant. Enfournez 25-30 min jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant. Servez chaud.
La mélasse de grenade apporte une acidité sucrée, contrastant avec les champignons et lentilles du Puy sous une pâte filo croustillante.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 500 g de champignons bruns, coupés en deux ou quartiers
• 4 champignons portobello, coupés en 4
• 3 grosses échalotes, pelées et hachées
• 45 ml (3 c. à s.) d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 1 c. à c. de sel de mer feuilleté + extra pour la pâte
• 100 ml de mélasse de grenade
• 5 c. à s. de graines de grenade
• 250 g de lentilles du Puy cuites sous vide
• 7 feuilles de pâte filo (végane)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
Préchauffez le four à 150 °C (130 °C ventilé)/300 °F/gaz 2. Dans une cocotte ou plat à rôtir, mélangez champignons, échalotes, huile, ail et sel. Couvrez et enfournez 1 h.
Retirez le couvercle, montez à 200 °C (180 °C ventilé)/390 °F/gaz 6. Ajoutez mélasse, graines et lentilles.
Étalez une feuille de filo, froissez les 6 autres par-dessus. Badigeonnez d'huile, salez généreusement. Enfournez 25-30 min jusqu'à doré. Servez chaud, avec roquette si désiré.
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