(pour 4 personnes)
Ingrédients :
1 kg de rôti de bœuf (épaule)
Sel
Poivre
1 c. à c. de thym
2 oignons
2 carottes
1 petit morceau de céleri-rave
1 morceau de poireau
50 g de beurre clarifié
500 ml de bouillon de viande
4 clous de girofle
6 grains de poivre
2 feuilles de laurier
400 g de tagliatelles
400 g de champignons (champignons de Paris, égerlig, pleurotes, cèpes)
30 g de beurre
1 petit oignon
1 gousse d'ail
125 ml de vin rouge
100 g de crème aigre (Schmand)
Épaississant pour sauce
Rincez la viande à l'eau froide et essuyez-la. Frottez-la généreusement de sel, poivre et thym. Nettoyez, lavez et hachez grossièrement les légumes. Faites chauffer le beurre clarifié dans une rôtissoire, placez-y la viande et saisissez-la de tous les côtés. Ajoutez les légumes et laissez-les revenir un peu. Versez le bouillon de viande, ajoutez les clous de girofle, les grains de poivre et les feuilles de laurier, couvrez et laissez mijoter au four préchauffé à 200 °C pendant environ 2 heures, en retournant la viande plusieurs fois.
Préparez les tagliatelles selon les instructions sur l'emballage. Nettoyez et lavez les champignons, égouttez-les bien et coupez-les en bouchées. Pelez et hachez finement l'oignon et la gousse d'ail. Faites sauter brièvement les champignons dans du beurre chaud, ajoutez l'oignon et l'ail, et faites revenir encore quelques minutes. Salez, poivrez et réservez au chaud.
Retirez le rôti de la rôtissoire et réservez-le au chaud. Passez le fond de cuisson à travers un tamis fin dans une casserole, ajoutez le vin rouge et la crème aigre, puis laissez réduire la sauce en incorporant un peu d'épaississant. Assaisonnez de sel et poivre. Tranchez le rôti et servez avec les champignons, les pâtes et la sauce.
972 kcal (4067 kJ), 71 g de protéines, 42 g de matières grasses, 77 g de glucides
Accompagnez ce plat copieux d'une tasse de Jägertee Goldmännchen. Ce délicieux thé aux fruits évoque les arômes de la forêt avec ses baies de sureau, parfait pour sublimer les mets à base de viande.
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